Nemme glutenfrie boller

Boller er et hit hjemme hos os – særligt til eftermiddagsteen, når Herman kommer hjem fra vuggestue. De bliver spist nybagte bare med smør på eller med en god frisk gedeost.


Det skal du bruge:

  • 200 g glutenfri mel (jeg blander oftest majs-, hirse- og boghvedemel)
  • 4 spsk loppefrøskaller
  • 1 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk salt
  • 4,5 dl vand
  • 60-70 g valgfri kerner og frø (fx hørfrø, sesamfrø, solsikke- og græskarkerner)

Det gør du:

Mix de tørre ingredienser sammen i en skål og tilsæt vandet og rør godt til der ikke er klumper. Det ser lidt vandigt ud, men loppefrøskallerne skal nok suge vandet til sig. Lad blandingen stå i ca. 10 min til den er blevet sammenhængende. Tænd i mellemtiden ovnen på 200 grader.

Klat blandingen ud på et stykke bagepapir med røreskeen i ca. 7-9 boller. Bag dem i ovnen i ca. 40 min.

 

Den hurtige kokosmælk – RAW version

Det hænder, at vi midt i madlavningen finder ud af at vi mangler kokosmælk. Det er der heldigvis råd for. I et tidligere indlæg skrev jeg om, hvordan du kunne lave din egen kokosmælk, der skulle opvarmes. Det gode ved denne nye version er, at du kan lave den, når du skal bruge, den er RAW og sundere. Hvis du bruger kogt afkølet vand, kan kokosmælken holde sig i køleskabet et par ekstra dage.

Kokosnødder er næringsrige på fiber, vitamin C, E, B1, B3, B5 og B6 samt mineraler som jern, selen, natrium, calcium, magnesium og fosfor. I modsætning til komælk er kokosmælk laktosefri, så det kan bruges som mælkeerstatning for dem med laktoseintolerance.

Det gode ved kokosnødder er det høje indhold af laurinsyre (en fedtsyre), som i kroppen omsættes så det virker antibakteriel og svampedræbende. Kokosmælk (særligt pga. kokosolien) hjælper din krop til at beskytte mod infektioner og vira.

Det skal du bruge:
1 dl revet kokosmel
2 dl kogt afkølet vand (eller vand fra hanen – så er holdbarheden lidt kortere)

Det gør du:
Blend i Vitamixen ca. 2-3 min. Og si igennem en nøddemælkspose eller meget fin si. Lad løbe nogle minutter og pres det sidste kokosmælk igennem. Hæld kokosmælken over på et rent glas og opbevar i køleskabet et par dage, medmindre den skal bruges med det samme. Pulpen kan du evt. bruge til bagning.

Tip
Ønsker du en tykkere eller tyndere variant af kokosmælken, så juster på forholdet mellem vand og kokosmel. Jo mere kokosmel i forhold til vand jo tykkere en mælk vil du ende op med. Alternativt kan du komme en halv skefuld lecithin granulat i inden du blender, så får den en mere cremet version.

Nemme pandekager

Ultranemme hverdagspandekager af kun 2 ingredienser! De er luftige og søde, og uden mel og mælk. Det er så sunde, som den topping du vælger. Her serveret med frosthindbær, hampefrø og lidt agavesirup. 


Det skal du bruge:

  • To bananer
  • Et æg

Det gør du:

Enten bruger du blenderen/stavblenderen eller også moser du først bananerne i en skål og pisker ægger i. Pandekagerne steges på en pande i lidt fedtstof. Jeg bruger kokosolie, da det er stabilt ved høj stegetemperatur og du kan fint bruge kokosolie med smag. Jeg får ca 5-6 små pandekager, som jeg sagtens kan spise selv!

Det er da nemt ikke?

Smoothie bowl

Der tales meget om smoothie bowls i madblogland i øjeblikket. Jeg gætter på, at det er fordi det er ret nemt, sundt og smager fortrinligt. Og så hjælper det sikkert, at smoothie bowlen kan pyntes med alverdens lækkerier, der gør sig godt på fotos.

Jeg nyder ferie i sommerhus i disse dage. Derfor har jeg også lidt ekstra tid at bruge på morgenmaden og så må den gerne give god mæthed, så vi har energi til at arbejde i haven og male hus!

Basen til min bowl er simpel: banan, kokosmælk og frugt. Personligt har jeg præferencer for frosne hindbær i min. Det giver lidt surhed til den søde banan og gør den kold samtidig. Min favorit ser således ud:

Det skal du bruge til 1 portion:

  • En banan
  • 1 dl kokosmælk
  • En stor håndfuld frosne hindbær ca 1 ½ dl
  • 1 spsk chiafrø (kan udelades)
  • ½ spsk lecitin granulat (kan udelades)
  • Valgfrit drys. Ristede græskarkerner, gojibær, avocado, revet kokos, ristede mandler, peanutbutter, acai pulver – muligheder er mange.

Det gør du:

Blend det hele sammen til en cremet konsistens. Fyld en skål (eller bowl!) og pynt med din favoritdrys.

Nu vil jeg gå ud i haven og plante et par træer! Nyd dagen.

Olier

Din krop har dagligt brug for olier – flest af de sunde af slagsen selvfølgelig. Det er særligt fedtsyrerne omega 3 og omega 6, som din krop ikke selv kan danne, der er vigtig at få tilført dagligt. Omega 6 findes i almindelige planteolier (fx solsikke- og vindruekerneolie som mange industriproducerede fødevarer indeholder) og omega 9 fås fx via avocado- og olivenolie. Omega 3 kan du bl.a. få fra fisk eller hørfrø. 

Generelt får vi i den vestlige verden mere omega 6 ift. omega 3 – det skaber  inflammation i kroppen. Ideelt set bør vi tilstræbe en balance på ca. 3:1 omega 6 ift. omega 3. 

Jeg har ekstra brug for olier til min krop, da min hud ellers bliver meget tør. Det er særlig vigtigt at få de gode olier, hvis du er gravid eller ammer. Hver dag gerne efter morgenmaden ryger der et olieshot ned hos mig:   

2 spsk aroniabærsaft og 2 spsk blandet women-olier. Begge af mærket MK, som kan købes hos helsekostbutikker, Matas og magasin. OBS indlægget er ikke sponsoreret.

Derudover spiser jeg to gange dagligt tilskud af fiskeolie (omega 3). I øjeblikket er det Nordic Naturals -dyrt men godt. Og netop med fiskeolie er kvaliteten vigtig for at undgå fx tungmetaller og for at få den rette mængde EPA og DHA. Læs evt. mere om fiskeolier her

Forks over Knives

Måske har I allerede set den eller hørt om den. Dokumentarfilmen Forks Over Knives.

Hvis du alligevel ikke ved hvad du skal bruge sådan en høj hellig søndag på, så er filmen værd at bruge 96 minutter på. Den ligger på netflix eller du kan downloade den på deres hjemmeside Forksoverknives.com.

Filmen præsenterer dig for gruopvækkende tal for diabetes- og kræfttilfælde i den vestlige verden, som tilskrives ændringer i vores kostvaner gennem de seneste 50-100 år til mere forarbejdet mad, mere kød og færre grøntsager. Derfor har jeg i her indlægget linket til tre opskrifter, hvor der ikke gøres brug af kød.

Pizza græskar, gedeost, pesto

Dokumentaren bygger på 2 forskeres udsagn om, at plante-baseret fødevareindtag med et minimum af dyreprotein (ca. 5 %) er den optimale kost for kroppen og kan forebygge en række livsstilssygdomme herunder testikelkræft, leverkræft, brystkræft og diabetes.

Man følger en forsøgsperson, som lider af en række af de gener som vestlige mænd i midtlivet døjer med fx søvnproblemer, fordøjelsesproblemer, smerter i hjertet, type 2 diabetes mv. Gennem 12 uger sættes forsøgspersonen på plantebaseret diæt og kan herefter undvære den receptpligtige medicin.

Blomkålssuppe

For mig er dokumentaren særligt interessant fordi, det sætter den nye palæo-dille i et andet lys end kuren fremstilles herhjemme, hvor den prises til skyerne, som den eneste “rigtige” levevis. Måske virker det for nogen, men holder fakta i denne dokumentar, er det stof til eftertanke om nationens helbredsstilstand om 10-20-30 år.

I gennem det seneste halve år har jeg kunnet mærke en ændret lyst til mere grønt og mindre kød. Og når jeg endelig har lyst til kød, er det enten kylling, fisk eller æg (hvis sidstnævnte indgår i kødkategorien). Om min krop endelig har fået renset ud, så jeg nu rent faktisk kan mærke, hvad den har brug for, skal jeg ikke kunne sige, men der er sket et eller andet. Derfor går denne dokumentarfilm sikkert også rent ind hos mig, fordi den skubbede til min latente proces til en mere plantebaseret kost.

Misforstå mig ikke: Jeg vil stadig spise kød, men jeg vil prøve at tænke over mængderne. Og inviterer du på en god bøf siger jeg bestemt ikke nej. Ind med flere linsegryder, supper og salater!

Sommersalat

Ingefærshots

I denne influenzatid er det værd at satse på ingefærshots. Jeg drikker et skud om morgen før morgenmaden og et omkring aftensmaden. Ingefær er en genial lille rod, der med sine anti-inflammatoriske evner booster dit helbred, giver pæn hud, fremmer fordøjelsen og det eneste, der virkelig virker mod forkølelse!

Her er 9 gode grunde til at krydre dit liv med ingefær:

  1. Er du en af dem der ikke føler dig sulten om morgen? Frisk ingefær før morgenmaden booster din sløve appetit og får sat gang i fordøjelsen.
  2. Ingefær forbedrer din krops evne til at optage næringsstoffer.
  3. Ingefær renser ud i kroppens små kanaler og hulrum fx dine bihuler.
  4. Ingefær dulmer kvalme og generne ved transportsyge.
  5. Ingefær reducerer mængden af prutter, du producerer.
  6. Kramper og ubehag ved menstruation kan lindres med frisk ingefær.
  7. De anti-inflammatoriske egenskaber i ingefær kan afhjælpe ledsmerter.
  8. Lav en god kop ingefærte for at lindre forkølelse og halsproblemer.
  9. Efter ayurvedisk tradition er ingefær et elskovsmiddel.

Lav din egen ingefærshots på få minutter:

ingefærshots, ingefær, gingerDet skal du bruge:
50 g ingefær
250 ml vand

Det gør du:
Op i blenderne med det hele og kør i ca. 1 minut. Hæld ingefærsaften gennem en lille sigte og på flaske.
Opbevar i køleskabet i op til 1 uge.

Tips
Gem evt. ingefærpulpen, som du får tilovers, efter du har siet saften. Det kan bruges i bagværk, thairetter eller linsegryde.

Har du brug for en ekstra stærk pick-me-up shot, så kommer du selvfølgelig bare mere ingefær i blenderen!