Ovnbagte tomater /semidried tomatoes

DSCF3370Brug dem som side dish, i salater, på pizzaen eller på din leverpostej – ja det sidste er faktisk ret så godt og så lige toppet med frisk basilikum.

Det skal du bruge:

10 Cherry tomater (gerne nogle med noget sødme i smagen)

1/2 dl olivenolie

2 spsk hvidvinseddike

Salt

Peber

1 tsk agavesirup

DSCF3364Det gør du:

Mix alle ingredienserne (undtagen tomaterne) godt sammen og læg tomaterne i “blød” heri. Lad dem gerne stå nogle timer. Smid dem i ovnen (fx samtidig med du laver saltede nødder) og lad dem få ca. 1 time ved 150 grader.

Saltede nødder

Det er så nemt og det smager så godt. Jeg taler om saltede nødder. Du kan bruge dem som snack eller fx som topping i salater. Køb nogle gode nødder og gerne økologiske. De behøver ikke at være dyrere end konventionelle nødder, hvis bare du ved, hvor du skal lede.

DSCF3372

Hjerteforeningen anbefaler i øvrigt at folk med hjerteproblemer (jeg synes fint det kunne gælde alle) spiser 40 g nødder om dagen for derved at kunne reducere risikoen for hjerte-kar sygdomme med op til 35 procent. Mit råd: spis løs!

Det skal du bruge:

300 g nødder. Jeg har brugt cashewnødder her, men du kan fint bruge mandler også.

1/2 håndfuld salt

Vand, så nødderne er dækket – vil skyde på at jeg bruger ca 300 ml til en portion.

Det gør du:

haandfuldsalt_stheiti

vandi_nødder

noedderi_nødder

bageplade_nødder

færdig_nødder

Lækker blød cashewsmør/nøddesmør

Nem at lave. Larmer lidt i vitamixen, men helt klart det værd. Du står tilbage med en lækker blød cremet nøddesmør, der smager sødt og kan bruges til næsten hvad som helst fx på håndmadder i stedet for smør, i hjemmelavet is eller på toppen af din morgengrød. Jeg må tilstå at jeg også sagtens kan spise det alene med ske 🙂

IMG_2635Det skal du bruge:

500g usaltede cashewnødder. Du kan også bruge andre typer af nødder.

Vitamix – der skal en meget kraftig blender til denne opskrift, så jeg vil anbefale at I bruger en kvali-blender ellers skal du prøve at holde flere pauser, hvor din maskine kan køle ned.

Det gør du:

Kom nødderne i vitamixen og blend på styrke 10. Først bliver massen fint hakket og sidenhen ret sej. Til sidst skal du bruge stomperen til at skubbe massen ned til knivbladene. Skru evt. ned for omdrejningerne. Det larmer pænt meget pga. vakumet fra knivbladene. Jeg gav min vitamix et hvil hen mod slutningen. Lige pludselig er den cremede konsistens der, så giv ikke op på halvvejen.

Her ser du billederne trin for trin:

IMG_2629 IMG_2631 IMG_2632 IMG_2633 IMG_2637

Hybensirup – MED SUKKER!

Så er ferien ved at være overstået og jeg vender tilbage til arbejde og til blog-land for at give jer saftige input til en sundere hverdag. Dette indlæg står i sommerferiens tegn og opskriften indeholder altså sukker. Men det er meningen, at du kun skal bruge lidt af slutproduktet – så i denne sommervarme kan vi vist godt se igennem fingre med det.

Hyben indeholder masser af c-vitamin (mere end citroner) og er rig på fibre. Og så skulle hyben være god til at hæmme betændelse. Du finder hyben lige nu i det danske sommerland ved stranden, marker og vejkanter. Vi gik på rov og fik næsten mere end vi kunne bruge!

IMG_2666

Det skal du bruge:

2 kopper rensede friske hyben

5 kopper vand

1 kop sukkerIMG_2667

Det gør du:

Skær stilkene af dine hyben og smid dem ud. Skær frugten halvt over og skrab kernerne og hårene ud. Det er et værre pille-arbejde, men det er bestemt det værd. Vask dem godt og kom dem i en gryde med vand og sukker.

Lad blandingen simre i ca 1 times tid og afkøl den i gryden. Pres blandingen gennem en sigte og varm hybenudtrækket op igen og lad det koge ind til to tredjedele eller så tyk som du ønsker din sirup. Husk at når den køler bliver den mere fast. Fjern eventuel skum og hæld siruppen på flaske eller glas.

IMG_2672 Siruppen er god til desserter, til at pifte morgengrøden op med, til dressinger eller til værtindegaver.

I kan godt regne med, at der kommer flere opskrifter med hyben i fremtiden fordi…. VI HAR KØBT SOMMERHUS! Ja den er god nok. Nu skal der tilbringes mange skønne ferier og weekender i Liseleje med gode venner og familie 🙂IMG_2682

 

Stegt rosenkål med pocheret æg

Så er den her – rosenkålen! Og den smager SÅ godt i denne variation med sennep/eddike dressing og pocheret æg. Kan bruges både som morgenmad, frokost eller side dish.

DSCF3063

Rosenkål har et kostfiberindhold på 4,1 gram pr 100 gram og er derfor en grov grøntsag. Den indeholder vitaminerne A, E, C, K og B, og mineralerne kalium og magnesium. Æg og bacon er rigt på protein. Olivenolien er den sunde fedt, som bl.a. er god for din hud. Sennep er med til at øge forbrændingen og eddiken styrker fordøjelsen. What’s not to like?!

Det skal du bruge (1 servering):

Rosenkål ca. 250 g

2 spsk olivenolie til stegning

Æg (ønsket antal)

Eddike og vand til at pochere æggene

Bacon

Til dressingen skal du bruge 1/2 spsk dijon sennep, 1/2 spsk agavesirup (eller honning), 2 spsk olivenolie og 1/2 æbleeddike som piskes sammen.

Rosenkål

Det gør du:
Steg bacon på en pande og lad det dryppe af på en serviet/et stykke køkkenrulle. Et tip til stegning af bacon er at lade baconskiverne varme op sammen med panden. På den måde smelter fedtet fra i stedet for at brænde på og du undgår baconskiver, der bliver stegt uens og sort.

Dressingen piskes sammen imens.

Skær bunden af rosenkålen, kassér de yderste blade og del rosenkålen i kvarte. Rist dem på en panden med olivenolie og evt. resten af baconfedtet for ekstra smag. De skal have ca. 10 min – de må gerne tage lidt farve.

Imens sætter du vand med salt og ca. 3 spsk eddike i kog i en stor gryde eller sautepande. Ægget slås ud i en kop. Vandet i gryden drejes rundt med en grydeske, så det skaber en hvirvel. Midt i hvirveln hældes ægget i. Skru lidt ned for varmen på gryden og fold æggehviden forsigtigt ind over æggeblommen, hvis den ikke har samlet sig. Efter et par minutter er ægget klar.

Vend den ristede rosenkål i dressingen og anret som ønsket. Velbekommen!

Rosenkål, pocheret æg og bacon

Artiskokpesto

En god dip for mig, er en dip, der både kan bruges alene til et par gulerødder og som dressing til en salat. Her er det en artiskokdip, som sagtens kan gemmes et par dage i køleskabet.

IMG_1838

Det skal du bruge:

1 glas grillede artiskokker

1 dl usaltede cashewnødder

1 fed hvidløg

Salt efter behag

5-10 semi-dried tomater

1/2 dl olivenolie

IMG_1837

Det gør du:

Rist cashewnødderne på panden eller i ovnen (det bringer smagen frem)

Hak nødderne og tilsæt herefter de øvrige ingredienser. Brug mere olie, hvis du ønsker den tyndere.

Hvidløgsolie

20131027-091940.jpg

Brug det til alt! Næsten…
Men det smager virkelig godt. Er meget meget nemt at lave og så er det sundt! (I moderate mængder forståes).

Jeg bruger det mest til italiensk inspirerede retter fx pizza eller spagetti (læs pizza uden mel og spagetti uden pasta).

Det skal du bruge:
1/2 dl god koldpresset olivenolie
2 fed hvidløg

Pres hvidløget i olien og rør rundt. Lad stå 10 min eller længere før brug.