Nemme glutenfrie boller

Boller er et hit hjemme hos os – særligt til eftermiddagsteen, når Herman kommer hjem fra vuggestue. De bliver spist nybagte bare med smør på eller med en god frisk gedeost.


Det skal du bruge:

  • 200 g glutenfri mel (jeg blander oftest majs-, hirse- og boghvedemel)
  • 4 spsk loppefrøskaller
  • 1 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk salt
  • 4,5 dl vand
  • 60-70 g valgfri kerner og frø (fx hørfrø, sesamfrø, solsikke- og græskarkerner)

Det gør du:

Mix de tørre ingredienser sammen i en skål og tilsæt vandet og rør godt til der ikke er klumper. Det ser lidt vandigt ud, men loppefrøskallerne skal nok suge vandet til sig. Lad blandingen stå i ca. 10 min til den er blevet sammenhængende. Tænd i mellemtiden ovnen på 200 grader.

Klat blandingen ud på et stykke bagepapir med røreskeen i ca. 7-9 boller. Bag dem i ovnen i ca. 40 min.

 

Nemme pandekager

Ultranemme hverdagspandekager af kun 2 ingredienser! De er luftige og søde, og uden mel og mælk. Det er så sunde, som den topping du vælger. Her serveret med frosthindbær, hampefrø og lidt agavesirup. 


Det skal du bruge:

  • To bananer
  • Et æg

Det gør du:

Enten bruger du blenderen/stavblenderen eller også moser du først bananerne i en skål og pisker ægger i. Pandekagerne steges på en pande i lidt fedtstof. Jeg bruger kokosolie, da det er stabilt ved høj stegetemperatur og du kan fint bruge kokosolie med smag. Jeg får ca 5-6 små pandekager, som jeg sagtens kan spise selv!

Det er da nemt ikke?

Vanedannende brownies

I dag er der jubilæum på felbyen. Dette er indlæg nummer 100 på bloggen!

Det har været en spændende tid for mig det sidste 1 1/2 år, hvor felbyen har eksisteret. Det er en fornøjelse, at få lov til at dele opskrifter og tanker om sundhed med jer. Jeg er så taknemmelig for, at I gider læse med og bliver glad når I tager jer tid til, at kommentere her på bloggen, på instagram eller på facebook. Jeg håber vitterlig, at det har rykket ved jeres hverdagssundhed eller at I bare engang imellem tænker over alternativer til industrielt forarbejdede fødevarer og får øjnene op for whole-foods og mere grønt. Mottoet er stadig, at det skal være nemt. Det håber jeg, at felbyen lever op til. Ellers hører jeg det gerne. I må også meget gerne skrive, hvis I savner noget på felbyen eller noget der skal gøres anderledes. I’m all ears.

I dag vil jeg dele min til dags dato bedste kageoplevelse med jer. Den er selvfølgelig fri for hvidt sukker, mælk og gluten. Må jeg introducere den vanedannende brownie!

Brownies, chokoladekageHvis du laver din egen mandelmælk, står du måske også tilbage med mandelpulp, som du ikke lige ved hvad man skal bruge til. Disse brownies laves med mandelpulp, som bliver tilovers når jeg laver min mandelmælk. Du kan også bruge anden nøddepulp eller du kan mele nødder og bruge i opskriften, hvis du ikke laver nøddemælk.

Kagen kan snyde enhver gluten- og sukkerspiser. Den indeholder dog hverken gluten, mælkeprodukter eller raffineret sukker. Til gengæld er den forbandet vanedannende. Jeg taler af erfaring. Det er en ond cirkel, man begynder på den dag, man laver den første brownie med mandelpulp. For hvad er bedre at nyde til en lun brownie end en kop frisk kold mandelmælk!

Jeg bruger en foodprocessor til denne opskrift, men du kan sagtens mixe den i hånden. Kagen bliver bedst, hvis du bruger æg, der har stuetemperatur og hvis mandelpulpen varmes med kokosolien inden det kommes i dejen. Kagen giver ca. 16 stykker af 5×5 cm.
Brownies, chokoladekage

Det skal du bruge:
4 store æg med stuetemperatur
200 gram kokospalmesukker (lidt mindre kan også gøre det har jeg erfaret)
1 spsk vanillepulver (ikke vanillesukker!)
1/2 tsk salt
110 gram koldpresset kokosolie
170 gram fugtig mandelpulp (eller anden nøddepulp)
90 gram kakaopulver – gerne en mørk af slagsen fx Valrhona 100% kakao
3 spsk kakaonibs eller hakkede nødder til pynt

Det gør du:
Tænd ovnen på 175 grader. Beklæd den kageform du ønsker at bruge med bagepapir.

Pisk æg, kokossukker, vanillepulver og salt sammen til en luftig masse ca 5 min.

I mellemtiden smeltes kokosolien over svag varme – det må ikke bruse eller ryge. Rør mandelpulpen i olien og rør sammen og lad det få lidt varme inden det tilsættes æggemassen ved lave omdrejninger. Tilsæt herefter kakaopulver og rør dejen sammen.

Hæld dejen i den beklædte form og drys kakaonibs eller hakkede nødder over. Bag i ovnen på midterste hylde i ca 20-25 min indtil kagen er mat på toppen, let hævet og dejen er fugtig i midten og ikke klisteret ved gaffel-testen.

Lad den køle. Skær stykkerne ud og gem i en lufttæt beholder uden for køleskabet i op til 3 dage.

Du finder med garanti snart dig selv i færd med at lave næste omgang mandelmælk…

brownies, chokoladekage

Fabelagtig sund(ere) nutella / nødde-chokocreme

Nutella, nøddecreme, chokocremeJeg er Nutella-fan. Eller det vil sige, hvis det bare tilnærmelsesvis smager af chokolade, så er jeg solgt. Og det bliver ikke værre af, at man tilsætter ristede hasselnødder.

Men da jeg læste, at et glas Nutella kun indeholder 20 hele hasselnødder kunne jeg jo godt se, at det slet ikke er så sundt, som jeg ellers havde forsøgt at bilde mig selv ind. Bevares. Nutella påvirker godt nok kun dit glykæmiske indeks med 33, men helt ærligt, når der kun er 20 (20!!) hasselnødder i et glas, ja så må der være tilsat en masse andet for at få fyldt det ud. Og kan du gætte hvad hovedingrediensen i Nutella er? Du har sikkert svaret rigtigt – sukker!

Sugar, vegetable oil, hazelnuts (13%), cocoa powder (7.4%), non-fat milk solids, emulsifier (soy lecithin), flavour (vanillin)

Ingredienslisten for Nutella ser ud som angivet oven for. Du kan regne med, at når du læser en ingrediensliste, så er den listet efter den mængde, som ingrediensen indgår i produktet. Dvs. jo mere sukker, der er i produktet, jo længere fremme på ingredienslisten vil du finde det. Producenterne er ved lov forpligtet til at stykke deres ingrediensliste sådan sammen. Og heldigvis, for så kan du altid tjekke efter her, hvis du falder for markedsføringen på etikken. Det samme gælder i øvrigt for cremer og kosmetik.

For Nutellas vedkommende er hovedingrediensen altså sukker. Rafineret hvidt sukker. Dernæst vegetabilsk olie, som kan være alt fra solsikkekerneolie til vindruekerneolie – begge meget lave på de gode omegaer og med ringe værdi for kroppen. For visse personer kan “dårlig” olie give inflammation i kroppen og tilmed hudproblemer. Så for mig er Nutellas ingrediensliste altså ikke optimal.

Nåh, men nu til årsagen til at du læser dette: Sundere nutella! Behøver jeg at sige, at hovedingrediensen i denne opskrift er hasselnødder! Jep. Tjek ingredienslisten neden for og bedøm selv hvilken nutella/nødde-chokocreme du helst vil sætte tænderne i. Jeg er ikke et sekund i tvivl.

Jeg er glad for, at nettet flyder over med foodies, som glædeligt deler ud af deres opskrifter. Til denne opskrift har jeg fået inspiration Stinna, men har modificeret til mit behov og husholdning.

Nutella, nøddecreme, chokocreme

Det skal du bruge:
200g hasselnødder
60g god mørk chokolade (du kan køre ren 70% eller 85% eller blande)
1 dl kokosmælk
5 tørrede dadler
1 spsk kokosolie
¼ tsk salt

Det gør du:
Kom hasselnødderne på en bageplade og bag dem i ovnen, til de er gyldne. Ca. 150 grader i 10 min.

Mens hasselnødderne er varme, kommes de i vitamixen (eller foodprocessoren) med skræl og det hele. Blend nødderne til de er hakket til mel og samler sig. Tilsæt efter 1 spsk kokosolie og blend til det hele til en cremet nøddemasse.

Smelt chokoladen langsomt (den må ikke brænde på eller koge). Og i mens tilsætter du salt og dadler til nøddemassen og blender videre. Når massen er ensartet tilsætter du kokosmælk og den smeltede chokolade. Hvis du har en vitamix behøver du faktisk ikke at smelte chokoladen. Varmen fra omdrejningerne og nøddemassen smelter hurtigt chokoladen.

Juster efter din egen smag og tilsæt evt. flere dadler, chokolade eller salt.

Opbevar på rene glas i køleskabet i op til en uges tid. Men det holder nok ikke så længe…

Nutella, nøddecreme, chokocreme

Quinoa patties

Quinoa pattiesAv disse patties er godt nok gode! De er lavet på en bund af quinoa og æg og kan herefter kombineres med et væld af smagsvarianter. I denne opskrift har jeg brugt frisk spinat, gede-feta og sesamfrø. Men du kan fint erstatte med dine egne ingredienser eller rester fra dagen før fx bagt græskar.

Når jeg koger quinoa, laver jeg tit hele posen med det samme. Så har vi i køleskabet til en salat eller disse patties lige til at nuppe, når vi kommer sultne hjem efter arbejde eller træning. Den kogte quinoa kan holde sig i en lille uge på køl.

De er bedst lune, men kan sagtens bruges som en snack til madpakken eller efter træning. Quinoa er elsket for sit høje proteinindhold, sin neutrale smag og er spækket med omega3, som er godt for din hjerne, dit hjerte og holder inflammation nede.

quinoa pattiesDet skal du bruge:

2 æg

250 g kogt quinoa (sort, gul eller rød)

50 g gedefeta skåret i små tern

1 håndfuld frisk hakket spinat

1/4 dl sesamfrø

1 spsk boghvedemel eller andet mel

salt og peber

Det gør du:

Hak spinaten og skær fetaen i  små tern. Pisk æggene og rør alle ingredienserne i. Afhængig af hvilke ingredienser du bruger, så kan du tilsætte lidt mere mel eller en spsk loppefrøskaller, hvis dejen er for våd. Er den for tør, så tilsæt et æg mere.

Steg i olivenolie eller smør ved medium varme ca. 3 minutter på hver side.

Luftige pandekager uden gluten og mælk

Pancakes, pandekagerHvis I ikke allerede har gættet det, så er jeg vild med morgenmad – vild siger jeg!!

Det er det første jeg tænker på, når jeg står op om morgenen. Faktisk tænker jeg allerede på det, når jeg ligger i sengen… hvad har jeg lyst til… koldt, varmt, sødt, salt, surt. Noget der kan drikkes, spises med ske eller kniv og gaffel. Noget med grønt, frugt, æg eller brød. Valgmulighederne er uendelige. Gudskelov for det!

Luftige pandekager

Denne opskrift er min nye favorit til weekendhyggen, når det gerne må være lidt sødt. Pandekagerne bliver svampede og luftige, og så er opskriften “David-godkendt”.

Dejen skal ikke hvile (imodsætning til almindelig pandekage-dej), så det er nemt at lave lige når du vil. Faktisk skal du bruge dejen med det samme, da kokosolien i dejen ellers vil få den til at stivne og dermed vil være lidt svær at få ud på panden.

Pancakes, pandekagerDet skal du bruge (ca 5 stk):
3 æg
3 spsk kokosmælk
3 spsk kokosolie (smeltet)
3 spsk groft kokosmel
1 spsk kokosfibermel
1/4 tsk salt
1/2 tsk bagepulver
Du kan evt. tilsætte lidt vaniljepulver, lidt sirup eller kokospalmesukker, hvis du ønsker pandekagerne sødet.

Det gør du:

Smelt kokosolien langsomt på panden, som du alligevel skal bruge til at lave pandekagerne på – så er den også klar til brug!

Blend alle ingredienserne sammen – jeg bruger en stavblender her. Tilsæt evt. mere kokosmælk, hvis dejen bliver for fast.

Bag pandekagerne ved lav varme, så de får en gylden skorpe og ikke bliver brændt – ingen kan lide brændte pandekager!

Pynt med bær, smør og sirup eller hvad du craver her til morgen. pancakes, pandekager

Knækbrød

Sprødt knasende knækbrød uden gluten. Det er nemt, smager godt og kan gemmes i flere dage, så man altid har lidt at hive frem til et mellemmåltid.

IMG_9447

Der findes mange variationer af knækbrød. Dette er glutenfrit og uden sukker. Og så er æggene også fjernet. I stedet bruger jeg chiafrø. Superfrøet, som er utrolig rigt på omega3 og som har den fantastiske evne, at det bliver til gele, hvis man rører dem op med vand. Gelen kan erstatte æg i mange retter – særligt bagværk. Men du kan sagtens bruge æg i stedet for chiafrø i din opskrift.

IMG_9444

IMG_9446

Det skal du bruge:
1 dl chiafrø
2 1/2 dl vand
1,5 spsk loppefrøskaller
2 dl sesam (eller blandet med hørfrø)
1,5 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
1 tsk salt
Evt. krydderier fx timian, rosmarin eller fennikelfrø.

Det gør du:
Tænd ovnen på varmluft 150 grader.

Rør chiafrø sammen med 2 1/2 dl vand sammen. Lad det stå i ca. 10 minutter til det er blevet gele. Vend gelen med afmålte kerner, frø, salt og loppefrøskaller. Rør godt rundt og lad evt. hvile i 5 minutter.

Smør massen ud på en bagepapirbeklædt bageplade – det er nemmest at bruge en dejskraber. Jeg forskærer mine knækbrød inden bagning – så er de nemmere at brække ud i lige stykker efterfølgende.

Bag i ovnen i ca. 45 min. Lad køle helt ned før du pakker dem sammen.

Brug knækbrøddet naturel til madpakken eller server det, som her, med smør og hasselnøddecreme (nøddesmøret skal I nok få en opskrift på snart – den var overraskende god!). Jeg bruger knækbrødet både som morgenmad og eftermiddags- og aftensnack. IMG_9449

IMG_9451
IMG_9445Tip
Du kan også erstatte sesamfrø med hørfrø eller dele af det. Jeg har undladt at bruge hørfrø her – og vil også reducere brugen fremadrettet – da jeg er blevet opmærksom på, at hørfrø er en af de fødevarer med højst xenoøstrogen – planteøstrogen. Hvad det betyder kan du læse mere om i næste opslag.

OBS
Bruger du æg i stedet for chiafrø, skal knækbrødet bages færre minutter og vær opmærksom på, at det smuldrer mere.