Vanedannende brownies

I dag er der jubilæum på felbyen. Dette er indlæg nummer 100 på bloggen!

Det har været en spændende tid for mig det sidste 1 1/2 år, hvor felbyen har eksisteret. Det er en fornøjelse, at få lov til at dele opskrifter og tanker om sundhed med jer. Jeg er så taknemmelig for, at I gider læse med og bliver glad når I tager jer tid til, at kommentere her på bloggen, på instagram eller på facebook. Jeg håber vitterlig, at det har rykket ved jeres hverdagssundhed eller at I bare engang imellem tænker over alternativer til industrielt forarbejdede fødevarer og får øjnene op for whole-foods og mere grønt. Mottoet er stadig, at det skal være nemt. Det håber jeg, at felbyen lever op til. Ellers hører jeg det gerne. I må også meget gerne skrive, hvis I savner noget på felbyen eller noget der skal gøres anderledes. I’m all ears.

I dag vil jeg dele min til dags dato bedste kageoplevelse med jer. Den er selvfølgelig fri for hvidt sukker, mælk og gluten. Må jeg introducere den vanedannende brownie!

Brownies, chokoladekageHvis du laver din egen mandelmælk, står du måske også tilbage med mandelpulp, som du ikke lige ved hvad man skal bruge til. Disse brownies laves med mandelpulp, som bliver tilovers når jeg laver min mandelmælk. Du kan også bruge anden nøddepulp eller du kan mele nødder og bruge i opskriften, hvis du ikke laver nøddemælk.

Kagen kan snyde enhver gluten- og sukkerspiser. Den indeholder dog hverken gluten, mælkeprodukter eller raffineret sukker. Til gengæld er den forbandet vanedannende. Jeg taler af erfaring. Det er en ond cirkel, man begynder på den dag, man laver den første brownie med mandelpulp. For hvad er bedre at nyde til en lun brownie end en kop frisk kold mandelmælk!

Jeg bruger en foodprocessor til denne opskrift, men du kan sagtens mixe den i hånden. Kagen bliver bedst, hvis du bruger æg, der har stuetemperatur og hvis mandelpulpen varmes med kokosolien inden det kommes i dejen. Kagen giver ca. 16 stykker af 5×5 cm.
Brownies, chokoladekage

Det skal du bruge:
4 store æg med stuetemperatur
200 gram kokospalmesukker (lidt mindre kan også gøre det har jeg erfaret)
1 spsk vanillepulver (ikke vanillesukker!)
1/2 tsk salt
110 gram koldpresset kokosolie
170 gram fugtig mandelpulp (eller anden nøddepulp)
90 gram kakaopulver – gerne en mørk af slagsen fx Valrhona 100% kakao
3 spsk kakaonibs eller hakkede nødder til pynt

Det gør du:
Tænd ovnen på 175 grader. Beklæd den kageform du ønsker at bruge med bagepapir.

Pisk æg, kokossukker, vanillepulver og salt sammen til en luftig masse ca 5 min.

I mellemtiden smeltes kokosolien over svag varme – det må ikke bruse eller ryge. Rør mandelpulpen i olien og rør sammen og lad det få lidt varme inden det tilsættes æggemassen ved lave omdrejninger. Tilsæt herefter kakaopulver og rør dejen sammen.

Hæld dejen i den beklædte form og drys kakaonibs eller hakkede nødder over. Bag i ovnen på midterste hylde i ca 20-25 min indtil kagen er mat på toppen, let hævet og dejen er fugtig i midten og ikke klisteret ved gaffel-testen.

Lad den køle. Skær stykkerne ud og gem i en lufttæt beholder uden for køleskabet i op til 3 dage.

Du finder med garanti snart dig selv i færd med at lave næste omgang mandelmælk…

brownies, chokoladekage
Reklamer

Top 5 opskrifter på felbyen

Jeg har luret på statistikken for felbyen og kan se, at I tilsyneladende er ret glade for de søde indlæg på bloggen. Det kan jeg godt forstå. De fylder også meget hos mig.

Det mest populære indlæg er fra besøget på Greeneesminde – det økologiske gartneri. Dernæst er det indlæg, hvor I for en kort stund får tilbudt en samling fx Dittes Morgenmadsmissionen eller Umahros bonusmateriale. Endelig, er der en del aktivitet omkring oil-pulling, som en del af sundhedskategorien.

I dag skal det handle om mine 5 mest populære opskrifter – og ja, der er flest af de søde!

Nummer 1
Chokolademousse uden æg, mælk og sukker er en sikker vinder hos jer. Det er der ikke noget at sige til. Den er utrolig nem at lave, tager ingen tid og smager tilfredsstillende og fyldigt. Ja tak send mig til opskriften.Chokolademousse
Nummer 2
På andenpladsen kommer nem og forfriskende hindbær- og lakridsis. Den hittede mest hen over sommeren. Men jeg er sikker på at I nok skal kaste jer over den til sommer igen. Den må jeg bare prøve.

IMG_2456

Nummer 3
Endnu en is-dessert pryder på tredjepladsen. Det er chokoladeis uden mælk og sukker. Den er både cremet og mild og smager lidt af banan, så det skal man selvfølgelig kunne lide. Kan du lide chokoladeis, så se mere her.Chokoladeis

Nummer 4
Denne her overraskede mig meget. Det er rødbede-detoxeren, som for alvor har sat gang i jeres blendere. Den falder jo uden for kategorien i top 5 må man sige, og så har den tilmed en ret speciel smag for en detox-smoothie at være. Det glæder mig dog, at I har taget den til jer og det må betyde at I vil både det sunde og det søde. Beet-me-up Scottie!

Rødbede-detoxeren, rødbedeNummer 5
Den sundere version af den fabelagtige nutella er, med kun et par uger på bagen, strøget direkte ind på top 5 listen. Jeg er sikker på at den nok skal få et langt liv på top 5 listen fremover. Nutellaen smager godt og den kan spises med ro i sjælen, fordi du ved hvad der er i ingredienslisten. Og der er langt flere hasselnødder end de 20 nødder, der går til et almindeligt glas nutella. Send mig videre til den ultimativt sundere version af nutella.Nutella, nøddecreme, chokocreme

Næste indlæg bliver indlæg nummer 100 på felbyen! Det skal fejres. Jeg tænker noget med en sød, svampet brownie, som nok skal ryge ind på top 5 asap 🙂 God weekend til jer alle sammen.

Fabelagtig sund(ere) nutella / nødde-chokocreme

Nutella, nøddecreme, chokocremeJeg er Nutella-fan. Eller det vil sige, hvis det bare tilnærmelsesvis smager af chokolade, så er jeg solgt. Og det bliver ikke værre af, at man tilsætter ristede hasselnødder.

Men da jeg læste, at et glas Nutella kun indeholder 20 hele hasselnødder kunne jeg jo godt se, at det slet ikke er så sundt, som jeg ellers havde forsøgt at bilde mig selv ind. Bevares. Nutella påvirker godt nok kun dit glykæmiske indeks med 33, men helt ærligt, når der kun er 20 (20!!) hasselnødder i et glas, ja så må der være tilsat en masse andet for at få fyldt det ud. Og kan du gætte hvad hovedingrediensen i Nutella er? Du har sikkert svaret rigtigt – sukker!

Sugar, vegetable oil, hazelnuts (13%), cocoa powder (7.4%), non-fat milk solids, emulsifier (soy lecithin), flavour (vanillin)

Ingredienslisten for Nutella ser ud som angivet oven for. Du kan regne med, at når du læser en ingrediensliste, så er den listet efter den mængde, som ingrediensen indgår i produktet. Dvs. jo mere sukker, der er i produktet, jo længere fremme på ingredienslisten vil du finde det. Producenterne er ved lov forpligtet til at stykke deres ingrediensliste sådan sammen. Og heldigvis, for så kan du altid tjekke efter her, hvis du falder for markedsføringen på etikken. Det samme gælder i øvrigt for cremer og kosmetik.

For Nutellas vedkommende er hovedingrediensen altså sukker. Rafineret hvidt sukker. Dernæst vegetabilsk olie, som kan være alt fra solsikkekerneolie til vindruekerneolie – begge meget lave på de gode omegaer og med ringe værdi for kroppen. For visse personer kan “dårlig” olie give inflammation i kroppen og tilmed hudproblemer. Så for mig er Nutellas ingrediensliste altså ikke optimal.

Nåh, men nu til årsagen til at du læser dette: Sundere nutella! Behøver jeg at sige, at hovedingrediensen i denne opskrift er hasselnødder! Jep. Tjek ingredienslisten neden for og bedøm selv hvilken nutella/nødde-chokocreme du helst vil sætte tænderne i. Jeg er ikke et sekund i tvivl.

Jeg er glad for, at nettet flyder over med foodies, som glædeligt deler ud af deres opskrifter. Til denne opskrift har jeg fået inspiration Stinna, men har modificeret til mit behov og husholdning.

Nutella, nøddecreme, chokocreme

Det skal du bruge:
200g hasselnødder
60g god mørk chokolade (du kan køre ren 70% eller 85% eller blande)
1 dl kokosmælk
5 tørrede dadler
1 spsk kokosolie
¼ tsk salt

Det gør du:
Kom hasselnødderne på en bageplade og bag dem i ovnen, til de er gyldne. Ca. 150 grader i 10 min.

Mens hasselnødderne er varme, kommes de i vitamixen (eller foodprocessoren) med skræl og det hele. Blend nødderne til de er hakket til mel og samler sig. Tilsæt efter 1 spsk kokosolie og blend til det hele til en cremet nøddemasse.

Smelt chokoladen langsomt (den må ikke brænde på eller koge). Og i mens tilsætter du salt og dadler til nøddemassen og blender videre. Når massen er ensartet tilsætter du kokosmælk og den smeltede chokolade. Hvis du har en vitamix behøver du faktisk ikke at smelte chokoladen. Varmen fra omdrejningerne og nøddemassen smelter hurtigt chokoladen.

Juster efter din egen smag og tilsæt evt. flere dadler, chokolade eller salt.

Opbevar på rene glas i køleskabet i op til en uges tid. Men det holder nok ikke så længe…

Nutella, nøddecreme, chokocreme

Quinoa patties

Quinoa pattiesAv disse patties er godt nok gode! De er lavet på en bund af quinoa og æg og kan herefter kombineres med et væld af smagsvarianter. I denne opskrift har jeg brugt frisk spinat, gede-feta og sesamfrø. Men du kan fint erstatte med dine egne ingredienser eller rester fra dagen før fx bagt græskar.

Når jeg koger quinoa, laver jeg tit hele posen med det samme. Så har vi i køleskabet til en salat eller disse patties lige til at nuppe, når vi kommer sultne hjem efter arbejde eller træning. Den kogte quinoa kan holde sig i en lille uge på køl.

De er bedst lune, men kan sagtens bruges som en snack til madpakken eller efter træning. Quinoa er elsket for sit høje proteinindhold, sin neutrale smag og er spækket med omega3, som er godt for din hjerne, dit hjerte og holder inflammation nede.

quinoa pattiesDet skal du bruge:

2 æg

250 g kogt quinoa (sort, gul eller rød)

50 g gedefeta skåret i små tern

1 håndfuld frisk hakket spinat

1/4 dl sesamfrø

1 spsk boghvedemel eller andet mel

salt og peber

Det gør du:

Hak spinaten og skær fetaen i  små tern. Pisk æggene og rør alle ingredienserne i. Afhængig af hvilke ingredienser du bruger, så kan du tilsætte lidt mere mel eller en spsk loppefrøskaller, hvis dejen er for våd. Er den for tør, så tilsæt et æg mere.

Steg i olivenolie eller smør ved medium varme ca. 3 minutter på hver side.

Luftige pandekager uden gluten og mælk

Pancakes, pandekagerHvis I ikke allerede har gættet det, så er jeg vild med morgenmad – vild siger jeg!!

Det er det første jeg tænker på, når jeg står op om morgenen. Faktisk tænker jeg allerede på det, når jeg ligger i sengen… hvad har jeg lyst til… koldt, varmt, sødt, salt, surt. Noget der kan drikkes, spises med ske eller kniv og gaffel. Noget med grønt, frugt, æg eller brød. Valgmulighederne er uendelige. Gudskelov for det!

Luftige pandekager

Denne opskrift er min nye favorit til weekendhyggen, når det gerne må være lidt sødt. Pandekagerne bliver svampede og luftige, og så er opskriften “David-godkendt”.

Dejen skal ikke hvile (imodsætning til almindelig pandekage-dej), så det er nemt at lave lige når du vil. Faktisk skal du bruge dejen med det samme, da kokosolien i dejen ellers vil få den til at stivne og dermed vil være lidt svær at få ud på panden.

Pancakes, pandekagerDet skal du bruge (ca 5 stk):
3 æg
3 spsk kokosmælk
3 spsk kokosolie (smeltet)
3 spsk groft kokosmel
1 spsk kokosfibermel
1/4 tsk salt
1/2 tsk bagepulver
Du kan evt. tilsætte lidt vaniljepulver, lidt sirup eller kokospalmesukker, hvis du ønsker pandekagerne sødet.

Det gør du:

Smelt kokosolien langsomt på panden, som du alligevel skal bruge til at lave pandekagerne på – så er den også klar til brug!

Blend alle ingredienserne sammen – jeg bruger en stavblender her. Tilsæt evt. mere kokosmælk, hvis dejen bliver for fast.

Bag pandekagerne ved lav varme, så de får en gylden skorpe og ikke bliver brændt – ingen kan lide brændte pandekager!

Pynt med bær, smør og sirup eller hvad du craver her til morgen. pancakes, pandekager

Matcha – grøn the

Jeg var ude med en god veninde forleden, som bestilte Matcha the – den japanske grønne the, som alle hudguruer sværger til. Jeg stiftede første gang bekendtskab med Matcha i foråret 2010 i Japan, men det var ikke rigtig min kop the. Men Matcha kan så meget godt for din krop, at jeg vitterlig godt, at jeg kunne lide det. Sådan havde jeg det også med gulerødder i mange år. Hele min ungdom ønskede jeg inderligt, at jeg kunne lide gulerødder. Den gang var det ikke så meget for de gode egenskaber, hvad angår vitaminer og mineraler, men fordi gulerødder giver det mest indbydende sprøde knæk, når de bliver bidt over. Jeg var så misundelig på folk, der kunne lide gulerødder! Der skulle et længere “fiberløst” ophold i Skotland til før, det ændrede sig. Og i dag værdsætter jeg den lille gule rod med knækket. Sådan håber jeg også, at jeg får det med Matcha the.genmaicha-with-matcha

Derfor fik jeg forleden taget mig sammen til at købe en Matcha Genmaicha fra Tante T – en matcha med poppede ris. Den er faktisk ret god, sikkert mest fordi den minder om rice crispies i smagen. Den er lidt pebret i prisen, men læs lige om de goder du får med på vejen, når du drikker den!

Det gode

Matcha, og grøn the i det hele taget, er sprængfyldt med antioxidanter som sparker kål, spinat og hvidløg af banen. når det kommer til niveauet af antioxidanter. Grøn the virker forebyggende på kræft – særligt lever-, nyre-, hud- og lungekræft. Det medvirker til at holde et lavt blodtryk og forebygger hjertekarsygdomme. Et studie fra “American Journal of Epidemiology” fandt at folk, der drak mere end 1 kop grøn the om dagen fx genmaicha, havde 44 procent lavere risiko for at få et hjerteanfald end folk, der ikke drak the.

Planteøstrogen og hormonbalance

Planteøstrogener er stoffer, som ligner det kvindelige kønshormon østrogen. Planteøstrogener eller phytoøstrogener er en fælles underbetegnelse for xeno-østrogen (falsk østrogen). Planteøstrogener findes i korn, soya, bælgfrugter og en række grønt og frugt bl.a. broccoli og ærter – se listen nedenfor.

Ubalance i hormonerne

Planteøstrogener påvirker kroppens almindelige østrogen-niveau og kan for visse mennesker skabe ubalance i hormonniveauerne. Forhøjet østrogenniveau er i nogle studier kædet sammen med forekomsten af kræft, men i andre studier ikke. Man mener, at det er en særlig type af planteøstrogener (genistein), som findes i soya og soyaprodukter, der er årsag til udvikling af brystkræft i særligt vestlige lande. Og det ser ud til, at det kan have en negativ indvirkning på kvinders fertilitet – særligt ved PCOS, men til gengæld kan det hjælpe kvinder til en mere smidig overgangsalder.

Sammenhængen med kræft er alvorlig nok, men forhøjet østrogenniveau, som følge af planteøstrogener, kan bevirke at din krop ikke selv producerer nok naturlig østrogen. Kroppen kan opfatte den øgede mængde østrogen som et underskud af progesteron. Progesteron og østrogen er de to kvindelige kønshormoner, der er centrale for kvinders hormonelle balance. Modsat kan visse mennesker reagere negativt og akkumulere østrogen med hormonel ubalance til følge som påvirker hud, fertilitet og/eller vægt.

Østrogener fra omgivelserne

Mange mennesker har et højt indhold af østrogen i kroppen, som er tilført udefra. Dette skyldes, at vi i dag omgiver os med hormonforstyrrende stoffer i emballager og prævention og når det er værst også i vores drikkevand. En god veninde, som har arbejdet på Bispebjerg hospital, fortalte mig, at det største spildevandsproblem de har på hospitalet er østrogen i spildevandet. Tilstedeværelsen af østrogen i spildevandet tilskrives primært kvinders brug af p-piller som prævention – vi tisser det simpelthen ud. På bispebjerg hospital formodes det forurenede spildevand at skyldes, at der er mange kvinder samlet på et sted (læs mange kvindelige sygeplejesker). Mænd kan også døje med højt østrogenniveau og det kommer oftest til udtryk som mande-bryster og fedtlagring på hofterne.

Pros and cons

Der er altså “pros and cons” ved at indtage planteøstrogener og ingen ser ud til at have knækket koden med de undersøgelser og studier, der er lavet. Summasumarum er, at det er meget individuelt, hvordan man reagerer på plante-østrogener. Her gælder det om at lytte til dig selv og din krop eller få hjælp udefra og fx få foretaget en hormontest, der kan vise, om du har hormonel ubalance. Jeg har endnu ikke så meget erfaring med justering af planteøstrogener, men skal nok holde jer opdateret ved ændringer.

Hormoner og alderdom

Særligt i USA er man begyndt at forske i hormonniveauernes indvirkning på krop og sjæl. Vi er desværre ikke helt så langt herhjemme. Amerikanske læger udskriver rask væk hormoncocktails til skuespillere og hollywood-fruer, der snyder kroppen til at tro, at den er yngre end den er (og efter sigende kan vende aldringsprocessen – er ikke sikker på at det er veldokumenteret). Det var et lille side spring, men bare lige for at fortælle jer, at det her hormonhalløj faktisk er ret interessant. Jeg tror vi kommer til at høre og læse meget mere om hormonbalance – på lige fod med sund tarmflora. Men det er en helt anden historie!

Plante-østrogen listen

Listen over phyto-østrogener er temmelig lang og flere studier lister forskelligt indhold af phyto-østrogener i samme typer af fødevarer. Det gør det vanskeligt at navigere i. Listen nedenfor er ikke prioriteret med undtagelse af at hørfrø og soya veldokumenteret har højst indhold af planteøstrogener. Endelig vil plante-østrogener følge med i fødekæden og dyr, der derfor fodres med plante-østrogenholdige fødevarer, har altså højere indhold af østrogen i sig. Værd at huske på, hvis man helt ønsker at kvitte de kunstige østrogener.

  • Soya (alle soyaprodukter!)
  • Hørfrø
  • Bønner
  • Ærter
  • Sesam
  • Solsikkerkerner
  • Fennikel
  • Linser
  • Ris
  • Yams
  • Æbler
  • Gulerødder
  • Broccoli
  • Havre
  • Byg

Hvad betyder det for dig?

Måske betyder det slet ingen ting! Du har måske balance i dine hormoner og behøver derfor ikke at foretage nogle ændringer. Men hvis du lige som mig, har nogle ting som ikke fungerer optimalt og som du ønsker at rette op på og allerede synes du har justeret kost, motion og sindsro, jamen så kunne et sted at starte være hormonbalancen og justering af østrogenniveauet. Lad mig endelig vide, hvis du tænker på at gøre noget ved det – enten får taget en hormontest eller snakket med læge/diætist eller måske hvis du allerede er et i et forløb!

Link til artikler om emnet:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/

http://www.cancer.dk/hjaelp-viden/hvis-du-har-kraeft/alternativ-behandling/kosttilskud/planteoestrogener/

http://www.jonasbergqvist.se/sidor/balansera-dina-hormoner/

http://paleoforwomen.com/phytoestrogens-estrogens-and-estrogen-receptors/

https://kbnet3.cancer.dk/kb_letterbox/issue_view.aspx?ID=1924

http://www.information.dk/12684

http://en.wikipedia.org/wiki/Phytoestrogens