Nemme pandekager

Ultranemme hverdagspandekager af kun 2 ingredienser! De er luftige og søde, og uden mel og mælk. Det er så sunde, som den topping du vælger. Her serveret med frosthindbær, hampefrø og lidt agavesirup. 


Det skal du bruge:

  • To bananer
  • Et æg

Det gør du:

Enten bruger du blenderen/stavblenderen eller også moser du først bananerne i en skål og pisker ægger i. Pandekagerne steges på en pande i lidt fedtstof. Jeg bruger kokosolie, da det er stabilt ved høj stegetemperatur og du kan fint bruge kokosolie med smag. Jeg får ca 5-6 små pandekager, som jeg sagtens kan spise selv!

Det er da nemt ikke?

Reklamer

Luftige pandekager uden gluten og mælk

Pancakes, pandekagerHvis I ikke allerede har gættet det, så er jeg vild med morgenmad – vild siger jeg!!

Det er det første jeg tænker på, når jeg står op om morgenen. Faktisk tænker jeg allerede på det, når jeg ligger i sengen… hvad har jeg lyst til… koldt, varmt, sødt, salt, surt. Noget der kan drikkes, spises med ske eller kniv og gaffel. Noget med grønt, frugt, æg eller brød. Valgmulighederne er uendelige. Gudskelov for det!

Luftige pandekager

Denne opskrift er min nye favorit til weekendhyggen, når det gerne må være lidt sødt. Pandekagerne bliver svampede og luftige, og så er opskriften “David-godkendt”.

Dejen skal ikke hvile (imodsætning til almindelig pandekage-dej), så det er nemt at lave lige når du vil. Faktisk skal du bruge dejen med det samme, da kokosolien i dejen ellers vil få den til at stivne og dermed vil være lidt svær at få ud på panden.

Pancakes, pandekagerDet skal du bruge (ca 5 stk):
3 æg
3 spsk kokosmælk
3 spsk kokosolie (smeltet)
3 spsk groft kokosmel
1 spsk kokosfibermel
1/4 tsk salt
1/2 tsk bagepulver
Du kan evt. tilsætte lidt vaniljepulver, lidt sirup eller kokospalmesukker, hvis du ønsker pandekagerne sødet.

Det gør du:

Smelt kokosolien langsomt på panden, som du alligevel skal bruge til at lave pandekagerne på – så er den også klar til brug!

Blend alle ingredienserne sammen – jeg bruger en stavblender her. Tilsæt evt. mere kokosmælk, hvis dejen bliver for fast.

Bag pandekagerne ved lav varme, så de får en gylden skorpe og ikke bliver brændt – ingen kan lide brændte pandekager!

Pynt med bær, smør og sirup eller hvad du craver her til morgen. pancakes, pandekager

Glutenfri french toast

Jeg er stor fan af morgenmad. Sådan virkelig stor fan! Specielt glæder jeg mig til morgenmad, når jeg har fri og tid til at tilberede noget særligt. Kæresten har det desværre ikke helt på samme måde, så tit bliver det en portion til mig selv.

Forleden – sikkert opstemt at julens søde konfekt – kom jeg i tanke om en gammel klassiker, som også er lidt til den søde side… nemlig french toast. Jeg spiste ofte french toast i mine meget gluten-holdige dage, men har ikke tænkt på det de sidste par år. Altså indtil i forgårs.

Frem kom fluks valnøddebrødet og et par æg. Nu skulle der eksperimenteres med glutenfri french toast. Til min fornøjelse blev det en stor succes. Og jeg er sikker på, at den jævnligt vil lande på mit weekend-morgenbord.

IMG_9408

Det skal du bruge:

4 skiver valnøddebrød

2 æg

2-3 spsk Kokosolie eller smør til stegning

Det gør du:

Pisk æggene godt sammen. Vend skiverne af valnøddebrødet i æggemassen og lad dem ligge og suge rigtig godt – gerne 15-30 min.

Varm en pande og smelt noget kokosolie. Steg brødet på begge sider til det er gyldent. Anret evt. med yacon-sirup (som er et nyt vidunder inden for sukkererstatning), agave sirup, bær eller andet sødt. Hvis du ligger inde med nogle skiver bacon er jeg sikker på, at det vil gøre sig godt til – særligt i morgen dagen efter nytårsaften.

Rigtig godt nytår. Jeg glæder mig til 2015 sammen med jer! 

Så er der håndmadder

Ohj der ryger mange avocadoer indenbords for tiden. Synes de er fantastiske i smag og konsistens. Om det er på en morgenplatte, i ruller, i en chokolademousse eller is eller bare alene. Og det bedste af det hele er, at de indeholder en stor mængde gode fedtsyrer, som nærer din krop og hud! Jeg spiser nok et sted mellem 1 1/2 – 2 om dagen her i sommerperioden.Håndmadder_æg

Her er de brugt i en simpel sommeranretning af håndmadder. Først et stykke ristet nøddebrød smurt med et lag mayonnaise. Toppet med avocado, tomat eller æg, rødløg, spirer og salt og peber. Varier med andet pålæg, hvis du har lyst. Fx grillede asparges eller bare en plain avocado-mad.

Håndmadder1

Det perfekte mellemmåltid

Spinat og pocheret æg – det perfekte mellemmåltid eller en sund og nærende måde at starte dagen på.

Spinat er pivsundt bl.a. pga. det høje indhold af jern. Derudover et det en uundværlig daglig detoxer til din krop og lever. Æggene giver dig masser af god protein, der er med til at stabilisere dit blodsukker dagen igennem.

Smørstegt spinat og porcheret æg

Det skal du bruge (1 pers.):

To æg

Tre kugler frossen spinat

Salt og peber

eddike (lager eller æblecider)

20 g smør (kan udelades, hvis du ikke bruger mælkeprodukter)

Pynt: radisser, stegt bacon elle andet.

 

Det gør du:

Tø spinaten op (evt på panden med lidt vand). Si vandet fra og kom smøret ved. Lad spinaten småsimre.

Æggene pocheres. Se evt. dette indlæg for inspiration.

Anret som du ønsker!

Stegt rosenkål med pocheret æg

Så er den her – rosenkålen! Og den smager SÅ godt i denne variation med sennep/eddike dressing og pocheret æg. Kan bruges både som morgenmad, frokost eller side dish.

DSCF3063

Rosenkål har et kostfiberindhold på 4,1 gram pr 100 gram og er derfor en grov grøntsag. Den indeholder vitaminerne A, E, C, K og B, og mineralerne kalium og magnesium. Æg og bacon er rigt på protein. Olivenolien er den sunde fedt, som bl.a. er god for din hud. Sennep er med til at øge forbrændingen og eddiken styrker fordøjelsen. What’s not to like?!

Det skal du bruge (1 servering):

Rosenkål ca. 250 g

2 spsk olivenolie til stegning

Æg (ønsket antal)

Eddike og vand til at pochere æggene

Bacon

Til dressingen skal du bruge 1/2 spsk dijon sennep, 1/2 spsk agavesirup (eller honning), 2 spsk olivenolie og 1/2 æbleeddike som piskes sammen.

Rosenkål

Det gør du:
Steg bacon på en pande og lad det dryppe af på en serviet/et stykke køkkenrulle. Et tip til stegning af bacon er at lade baconskiverne varme op sammen med panden. På den måde smelter fedtet fra i stedet for at brænde på og du undgår baconskiver, der bliver stegt uens og sort.

Dressingen piskes sammen imens.

Skær bunden af rosenkålen, kassér de yderste blade og del rosenkålen i kvarte. Rist dem på en panden med olivenolie og evt. resten af baconfedtet for ekstra smag. De skal have ca. 10 min – de må gerne tage lidt farve.

Imens sætter du vand med salt og ca. 3 spsk eddike i kog i en stor gryde eller sautepande. Ægget slås ud i en kop. Vandet i gryden drejes rundt med en grydeske, så det skaber en hvirvel. Midt i hvirveln hældes ægget i. Skru lidt ned for varmen på gryden og fold æggehviden forsigtigt ind over æggeblommen, hvis den ikke har samlet sig. Efter et par minutter er ægget klar.

Vend den ristede rosenkål i dressingen og anret som ønsket. Velbekommen!

Rosenkål, pocheret æg og bacon

Palæo boller


IMG_1704

Glædelig jul – håber I har haft en dejlig en af slagsen!

Kender I det, at man nogle gange bare kan få ustyrlig lyst til lune hjemmelavede boller? Sådan har jeg det i hvert fald ind imellem. Og så er det godt, at de stadig kan laves glutenfri og med lavt GI (glykæmisk index). Prøv disse som kan bruges både som frokostboller eller snackboller med hjemmelavet nutella.

Det skal du bruge:

1 dl kokosmælk

4 æg

1/2 dl solsikkekerner

1/2 dl græskarkerner

1/2 dl hørfrø

1/2 dl sesamfrø

1/2 dl chiafrø

3 spsk fiberHUSK/loppefrøskaller

2 tsk bagepulver

1 tsk salt

IMG_1688
IMG_1689

Det skal du gøre:

Tænd ovnen på 200 grader. Blend kerner og frø til mel og vend det med bagepulver og salt. Mix æg og kokosmælk og rør derefter melblandingen heri. Lad dejen hvile i 5 min og form ca. 10 boller som bages i ca. 15-20 min.

IMG_1691

IMG_1705

 

Bagte disse skønne boller forleden dag – men med spinat! Det var altså et hit. Og som bonus holder de sig friske lidt længere. Her serveret med hjemmelavet nutella – mums.

 

Palæobolle og nutella