Knækbrød

Sprødt knasende knækbrød uden gluten. Det er nemt, smager godt og kan gemmes i flere dage, så man altid har lidt at hive frem til et mellemmåltid.

IMG_9447

Der findes mange variationer af knækbrød. Dette er glutenfrit og uden sukker. Og så er æggene også fjernet. I stedet bruger jeg chiafrø. Superfrøet, som er utrolig rigt på omega3 og som har den fantastiske evne, at det bliver til gele, hvis man rører dem op med vand. Gelen kan erstatte æg i mange retter – særligt bagværk. Men du kan sagtens bruge æg i stedet for chiafrø i din opskrift.

IMG_9444

IMG_9446

Det skal du bruge:
1 dl chiafrø
2 1/2 dl vand
1,5 spsk loppefrøskaller
2 dl sesam (eller blandet med hørfrø)
1,5 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
1 tsk salt
Evt. krydderier fx timian, rosmarin eller fennikelfrø.

Det gør du:
Tænd ovnen på varmluft 150 grader.

Rør chiafrø sammen med 2 1/2 dl vand sammen. Lad det stå i ca. 10 minutter til det er blevet gele. Vend gelen med afmålte kerner, frø, salt og loppefrøskaller. Rør godt rundt og lad evt. hvile i 5 minutter.

Smør massen ud på en bagepapirbeklædt bageplade – det er nemmest at bruge en dejskraber. Jeg forskærer mine knækbrød inden bagning – så er de nemmere at brække ud i lige stykker efterfølgende.

Bag i ovnen i ca. 45 min. Lad køle helt ned før du pakker dem sammen.

Brug knækbrøddet naturel til madpakken eller server det, som her, med smør og hasselnøddecreme (nøddesmøret skal I nok få en opskrift på snart – den var overraskende god!). Jeg bruger knækbrødet både som morgenmad og eftermiddags- og aftensnack. IMG_9449

IMG_9451
IMG_9445Tip
Du kan også erstatte sesamfrø med hørfrø eller dele af det. Jeg har undladt at bruge hørfrø her – og vil også reducere brugen fremadrettet – da jeg er blevet opmærksom på, at hørfrø er en af de fødevarer med højst xenoøstrogen – planteøstrogen. Hvad det betyder kan du læse mere om i næste opslag.

OBS
Bruger du æg i stedet for chiafrø, skal knækbrødet bages færre minutter og vær opmærksom på, at det smuldrer mere.
 

Nøddebrød palæo-style

DSCF3493Det skal du bruge:

  • 150 g solsikkefrø
  • 125 g mandler
  • 70 g hørfrø
  • 50 g hasselnødder eller valnødder
  • 2 spsk chiafrø
  • 2 spsk loppefrøskaller
  • 1 tsk salt
  • 4 dl vand

DSCF3470Det gør du:

Mal solsikkefrø og mandler til mel (jeg bruger en gammel elektrisk kaffemaler). Mix alle tørre ingredienser godt og tilsæt vandet. I starten er blandingen meget våd, men lad den stå i ca. 30 min og det hele samler sig pga chia-, hørfrø og loppefrøskallerne.

Hæld blandingen i en bageform beklædt med bagepapir (eller brug en silikoneform). Bag i ca 70-80 min ved 180 grader. Brødet skal køle helt ned før det skæres og bedst hvis det kan hvile natten over.

Valnøddebrød uden gluten

DSCF3451

En god veninde fortalte mig forleden, at hendes søster havde bagt det mest vidunderlige valnøddebrød, som var glutenfrit. Det måtte jeg bare prøve! Jeg fandt et par opskrifter på nettet og har justeret dem lidt. Mums siger jeg bare.

 DSCF3446

Det skal du bruge:

4 dl hørfrø

2 spsk. loppefrøskaller eller fiberHusk

180 g valnødder

2 tsk. salt
2 tsk. bagepulver
6 æg
150 g creme fraiche

1/2 dl olivenolie

 DSCF3442

Det gør du:

Mal hørfrø til mel – jeg bruger en gammel elektrisk kaffemaler. Bland de andre tørre ingredienser sammen, og hak valnødderne groft. Sigt evt. bagepulveret ned i de tørre ingredienser, så det ikke klumper. Pisk æg, creme fraiche og olie sammen og tilsæt de tørre ingredienser og valnødderne. Lad dejen samle sig i et par minutter.

Så er den klar til at samle til et brød på en bageplade. I ovnen med banditten i ca. 45 min (afhængig af din form på brødet) på 170 grader varmluft.

Nyd det med tandsmør, nutellanøddesmør eller brug det til dine håndmadder!

Palæobrød med kokosfibre


Der har været god tid i juleferien til at eksperimentere med diverse brød. Her er jeg kommet frem til, hvad jeg nok vil mene, er det bedste palæobrød, jeg endnu har bagt og smagt. Der bliver ikke sat lys under en skæppe her! Men prøv det og se om du er enig.

IMG_9410

Jeg manglede et brød, der ikke var så rugbrødsagtigt, som den klassiske variant et der ikke havde så mange hørfrø, som denne bisse eller som var lidt fugtigt, som dette er. Så der skulle noget nyt på bordet. Her er brødet, som af de brød jeg har på bloggen, der minder mest om franskbrød. Jeg tror det skyldes sødmen fra kokosfibermel og mandlerne. Du slipper dog stadig ikke for nødder og fibre, for det er det rigt på, men du undgår til helt æg og mælkeprodukter.

Det skal du bruge:

70 g græskarkerner eller solsikkekerner

125 g mandler (eller andre typer af nødder)

70 g hørfrø

75 g kokosfibermel (jeg bruger den fra urtekram)

70 g valnødder

2 spsk chiafrø

2 spsk loppefrøskaller

1 tsk salt

1 tsk bagepulver

5 dl vand

Det gør du:

Mal græskarkerner, mandler og hørfrø til mel. Mix alle de tørre ingredienser og tilsæt vand. Lad stå lidt til dejen samler sig mens ovnen varmer op til 180 grader. Kom dejen i en bageform beklædt med bagepapir og bag i ca 70 min. Lad det køle inden du skærer skiver. Jeg nupper lige en happer med nøddesmør, mens du bager 🙂

IMG_9412