Knækbrød

Sprødt knasende knækbrød uden gluten. Det er nemt, smager godt og kan gemmes i flere dage, så man altid har lidt at hive frem til et mellemmåltid.

IMG_9447

Der findes mange variationer af knækbrød. Dette er glutenfrit og uden sukker. Og så er æggene også fjernet. I stedet bruger jeg chiafrø. Superfrøet, som er utrolig rigt på omega3 og som har den fantastiske evne, at det bliver til gele, hvis man rører dem op med vand. Gelen kan erstatte æg i mange retter – særligt bagværk. Men du kan sagtens bruge æg i stedet for chiafrø i din opskrift.

IMG_9444

IMG_9446

Det skal du bruge:
1 dl chiafrø
2 1/2 dl vand
1,5 spsk loppefrøskaller
2 dl sesam (eller blandet med hørfrø)
1,5 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
1 tsk salt
Evt. krydderier fx timian, rosmarin eller fennikelfrø.

Det gør du:
Tænd ovnen på varmluft 150 grader.

Rør chiafrø sammen med 2 1/2 dl vand sammen. Lad det stå i ca. 10 minutter til det er blevet gele. Vend gelen med afmålte kerner, frø, salt og loppefrøskaller. Rør godt rundt og lad evt. hvile i 5 minutter.

Smør massen ud på en bagepapirbeklædt bageplade – det er nemmest at bruge en dejskraber. Jeg forskærer mine knækbrød inden bagning – så er de nemmere at brække ud i lige stykker efterfølgende.

Bag i ovnen i ca. 45 min. Lad køle helt ned før du pakker dem sammen.

Brug knækbrøddet naturel til madpakken eller server det, som her, med smør og hasselnøddecreme (nøddesmøret skal I nok få en opskrift på snart – den var overraskende god!). Jeg bruger knækbrødet både som morgenmad og eftermiddags- og aftensnack. IMG_9449

IMG_9451
IMG_9445Tip
Du kan også erstatte sesamfrø med hørfrø eller dele af det. Jeg har undladt at bruge hørfrø her – og vil også reducere brugen fremadrettet – da jeg er blevet opmærksom på, at hørfrø er en af de fødevarer med højst xenoøstrogen – planteøstrogen. Hvad det betyder kan du læse mere om i næste opslag.

OBS
Bruger du æg i stedet for chiafrø, skal knækbrødet bages færre minutter og vær opmærksom på, at det smuldrer mere.
 

Nøddebrød palæo-style

DSCF3493Det skal du bruge:

  • 150 g solsikkefrø
  • 125 g mandler
  • 70 g hørfrø
  • 50 g hasselnødder eller valnødder
  • 2 spsk chiafrø
  • 2 spsk loppefrøskaller
  • 1 tsk salt
  • 4 dl vand

DSCF3470Det gør du:

Mal solsikkefrø og mandler til mel (jeg bruger en gammel elektrisk kaffemaler). Mix alle tørre ingredienser godt og tilsæt vandet. I starten er blandingen meget våd, men lad den stå i ca. 30 min og det hele samler sig pga chia-, hørfrø og loppefrøskallerne.

Hæld blandingen i en bageform beklædt med bagepapir (eller brug en silikoneform). Bag i ca 70-80 min ved 180 grader. Brødet skal køle helt ned før det skæres og bedst hvis det kan hvile natten over.

Frisk grøn smoothie – endnu en…

Jeg er inde i en periode, hvor min mad ikke kan blive frisk nok (læs syrlig). Det gælder for min aftensnack, men særligt for min morgenmad. Jeg har i ugevis levet på denne grønne sag med små variationer dog. Den minder lidt om få-din-bladgrønt-smoothie, som jeg tidligere har præsenteret jer for. Men denne er langt mere… jaaa frisk 🙂 så den er klart min favorit lige nu.IMG_2490[1]

Det skal du bruge (bliver til ca. 1,2 liter):

  • 3-4 kugler frossen spinat (spinat er vidunder-grøntsagen. Den er rig på B2-, B3-, C- og E-vitamin, folat, kalcium, zink, magnesium og fibre. Spinat bidrager til at bekæmpe cancerceller i bl.a. mave/tarm, livmoderhals, bryst og lungevævet. Og beskytter mod hjertesygdomme)
  • 1 citron (behøver jeg at sige det: C-vitamin! som styrker kroppens immunforsvar og værner mod virus og bakterier. Lad gerne noget af skrællen blive siddende, da olien i skrællen hjælper din lever med at detoxe ekstra godt. OBS brug kun økologiske og ikke-overfladebehandlede citroner)
  • 1 lille romaine salat eller 1/2 stort (bladgrønt indeholder letoptagelige basedannende mineraler: calcium, magnesium, jern m.fl.)
  • 1/2 fennikel eller 2 stængler bladselleri (fennikel er rig på A- og C-vitaminer samt folinsyre, jern og zink, bladselleri A, B, og C-vitamin og af mineraler kalium og fosfor)
  • 15 cm agurk (H2O, H2O, H2O og så skulle agurk være god for fordøjelsen,vanddrivende, fedtnedbrydende og med til at forebygge nyre-galdesten. Brug gerne stilken hvis den er på og lad for guds skyld være med at skrælle agurken inden. Lige som gulerødder og æbler sidder det meste af det gode i skrællen.)
  • 2 spsk afskallede/eller hele hampefrø (frøene er meget næringsrige og har et højt proteinindhold)
  • 2 spsk chiafrø (rig på omega 3 og fibre)
  • 2 spsk hørfrøolie/kokosolie eller andet sundt fedt fx 1 avokado (fedtsyrer er nødvendige for at kroppen kan fungere normalt. Hørfrøolien har et godt forhold mellem omega 3 og omega 6)
  • 1 spsk hybenkernepulver (meget rig på c-vitamin og fibre)
  • 400 ml vand eller anden væske du synes er godt fx en kop kold grøn te. Du kan variere mængden alt efter om du er til en fyldig eller mere vandet smoothie – jeg er mest til det sidste særligt når det skal fungere som morgenmad.

Hørfrøolie og chia

Det gør du:

Vask dine grøntsager og put det hele i vitamixen og giv den max gas i 1 – 1 1/2 minut. Nyd smoothien med det samme eller gem en rest til formiddagssnack. Jeg gemmer et glas i køleren til kæresten og drikker ellers resten selv ved siden af et kogt æg. Sådan er min morgenmad for tiden.

Palæo boller


IMG_1704

Glædelig jul – håber I har haft en dejlig en af slagsen!

Kender I det, at man nogle gange bare kan få ustyrlig lyst til lune hjemmelavede boller? Sådan har jeg det i hvert fald ind imellem. Og så er det godt, at de stadig kan laves glutenfri og med lavt GI (glykæmisk index). Prøv disse som kan bruges både som frokostboller eller snackboller med hjemmelavet nutella.

Det skal du bruge:

1 dl kokosmælk

4 æg

1/2 dl solsikkekerner

1/2 dl græskarkerner

1/2 dl hørfrø

1/2 dl sesamfrø

1/2 dl chiafrø

3 spsk fiberHUSK/loppefrøskaller

2 tsk bagepulver

1 tsk salt

IMG_1688
IMG_1689

Det skal du gøre:

Tænd ovnen på 200 grader. Blend kerner og frø til mel og vend det med bagepulver og salt. Mix æg og kokosmælk og rør derefter melblandingen heri. Lad dejen hvile i 5 min og form ca. 10 boller som bages i ca. 15-20 min.

IMG_1691

IMG_1705

 

Bagte disse skønne boller forleden dag – men med spinat! Det var altså et hit. Og som bonus holder de sig friske lidt længere. Her serveret med hjemmelavet nutella – mums.

 

Palæobolle og nutella