Vanedannende brownies

I dag er der jubilæum på felbyen. Dette er indlæg nummer 100 på bloggen!

Det har været en spændende tid for mig det sidste 1 1/2 år, hvor felbyen har eksisteret. Det er en fornøjelse, at få lov til at dele opskrifter og tanker om sundhed med jer. Jeg er så taknemmelig for, at I gider læse med og bliver glad når I tager jer tid til, at kommentere her på bloggen, på instagram eller på facebook. Jeg håber vitterlig, at det har rykket ved jeres hverdagssundhed eller at I bare engang imellem tænker over alternativer til industrielt forarbejdede fødevarer og får øjnene op for whole-foods og mere grønt. Mottoet er stadig, at det skal være nemt. Det håber jeg, at felbyen lever op til. Ellers hører jeg det gerne. I må også meget gerne skrive, hvis I savner noget på felbyen eller noget der skal gøres anderledes. I’m all ears.

I dag vil jeg dele min til dags dato bedste kageoplevelse med jer. Den er selvfølgelig fri for hvidt sukker, mælk og gluten. Må jeg introducere den vanedannende brownie!

Brownies, chokoladekageHvis du laver din egen mandelmælk, står du måske også tilbage med mandelpulp, som du ikke lige ved hvad man skal bruge til. Disse brownies laves med mandelpulp, som bliver tilovers når jeg laver min mandelmælk. Du kan også bruge anden nøddepulp eller du kan mele nødder og bruge i opskriften, hvis du ikke laver nøddemælk.

Kagen kan snyde enhver gluten- og sukkerspiser. Den indeholder dog hverken gluten, mælkeprodukter eller raffineret sukker. Til gengæld er den forbandet vanedannende. Jeg taler af erfaring. Det er en ond cirkel, man begynder på den dag, man laver den første brownie med mandelpulp. For hvad er bedre at nyde til en lun brownie end en kop frisk kold mandelmælk!

Jeg bruger en foodprocessor til denne opskrift, men du kan sagtens mixe den i hånden. Kagen bliver bedst, hvis du bruger æg, der har stuetemperatur og hvis mandelpulpen varmes med kokosolien inden det kommes i dejen. Kagen giver ca. 16 stykker af 5×5 cm.
Brownies, chokoladekage

Det skal du bruge:
4 store æg med stuetemperatur
200 gram kokospalmesukker (lidt mindre kan også gøre det har jeg erfaret)
1 spsk vanillepulver (ikke vanillesukker!)
1/2 tsk salt
110 gram koldpresset kokosolie
170 gram fugtig mandelpulp (eller anden nøddepulp)
90 gram kakaopulver – gerne en mørk af slagsen fx Valrhona 100% kakao
3 spsk kakaonibs eller hakkede nødder til pynt

Det gør du:
Tænd ovnen på 175 grader. Beklæd den kageform du ønsker at bruge med bagepapir.

Pisk æg, kokossukker, vanillepulver og salt sammen til en luftig masse ca 5 min.

I mellemtiden smeltes kokosolien over svag varme – det må ikke bruse eller ryge. Rør mandelpulpen i olien og rør sammen og lad det få lidt varme inden det tilsættes æggemassen ved lave omdrejninger. Tilsæt herefter kakaopulver og rør dejen sammen.

Hæld dejen i den beklædte form og drys kakaonibs eller hakkede nødder over. Bag i ovnen på midterste hylde i ca 20-25 min indtil kagen er mat på toppen, let hævet og dejen er fugtig i midten og ikke klisteret ved gaffel-testen.

Lad den køle. Skær stykkerne ud og gem i en lufttæt beholder uden for køleskabet i op til 3 dage.

Du finder med garanti snart dig selv i færd med at lave næste omgang mandelmælk…

brownies, chokoladekage

Æble-crumble kage

IMG_3073

Har søndags-blues i dag. Så hjælper denne æble-crumble kage lidt på humøret.

Den er low-carb-venlig, men nok stadig til den søde side. Jeg har ikke brugt sukker, men kokospalmesukker i stedet. Det smager lige så sødt, men mere karamel-agtigt og så har det lavt GI på ca. 35 (nogenlunde det samme som et æble eller pære).

IMG_3061

Det skal du bruge: (ca. 6-8 personer)

5 æbler

200 g mandler

75 g kokospalmesukker

85 g smør (gerne rum-temperatur)

3 spsk FiberHUSK/Loppefrøskaller

1 spsk kanel

IMG_3067

Det gør du:

Skær æblerne i både (undlad kernehuset) og placer dem i et ovnfastfad.

Hak/blend mandlerne fint og bland med de øvrige ingredienser – det er lettest at bruge klør fem til at mixe det sammen. Strø krymmelen over æblerne og bag det hele i ovnen på 180 grader i ca. 30 min.

Nyd med flødeskum, cremefraiche eller cashewyoghurt, hvis du ikke bruger mælk i din kost. Jeg nyder den nu også fint uden 🙂

IMG_3070