Den hurtige kokosmælk – RAW version

Det hænder, at vi midt i madlavningen finder ud af at vi mangler kokosmælk. Det er der heldigvis råd for. I et tidligere indlæg skrev jeg om, hvordan du kunne lave din egen kokosmælk, der skulle opvarmes. Det gode ved denne nye version er, at du kan lave den, når du skal bruge, den er RAW og sundere. Hvis du bruger kogt afkølet vand, kan kokosmælken holde sig i køleskabet et par ekstra dage.

Kokosnødder er næringsrige på fiber, vitamin C, E, B1, B3, B5 og B6 samt mineraler som jern, selen, natrium, calcium, magnesium og fosfor. I modsætning til komælk er kokosmælk laktosefri, så det kan bruges som mælkeerstatning for dem med laktoseintolerance.

Det gode ved kokosnødder er det høje indhold af laurinsyre (en fedtsyre), som i kroppen omsættes så det virker antibakteriel og svampedræbende. Kokosmælk (særligt pga. kokosolien) hjælper din krop til at beskytte mod infektioner og vira.

Det skal du bruge:
1 dl revet kokosmel
2 dl kogt afkølet vand (eller vand fra hanen – så er holdbarheden lidt kortere)

Det gør du:
Blend i Vitamixen ca. 2-3 min. Og si igennem en nøddemælkspose eller meget fin si. Lad løbe nogle minutter og pres det sidste kokosmælk igennem. Hæld kokosmælken over på et rent glas og opbevar i køleskabet et par dage, medmindre den skal bruges med det samme. Pulpen kan du evt. bruge til bagning.

Tip
Ønsker du en tykkere eller tyndere variant af kokosmælken, så juster på forholdet mellem vand og kokosmel. Jo mere kokosmel i forhold til vand jo tykkere en mælk vil du ende op med. Alternativt kan du komme en halv skefuld lecithin granulat i inden du blender, så får den en mere cremet version.

Reklamer

Luftige pandekager uden gluten og mælk

Pancakes, pandekagerHvis I ikke allerede har gættet det, så er jeg vild med morgenmad – vild siger jeg!!

Det er det første jeg tænker på, når jeg står op om morgenen. Faktisk tænker jeg allerede på det, når jeg ligger i sengen… hvad har jeg lyst til… koldt, varmt, sødt, salt, surt. Noget der kan drikkes, spises med ske eller kniv og gaffel. Noget med grønt, frugt, æg eller brød. Valgmulighederne er uendelige. Gudskelov for det!

Luftige pandekager

Denne opskrift er min nye favorit til weekendhyggen, når det gerne må være lidt sødt. Pandekagerne bliver svampede og luftige, og så er opskriften “David-godkendt”.

Dejen skal ikke hvile (imodsætning til almindelig pandekage-dej), så det er nemt at lave lige når du vil. Faktisk skal du bruge dejen med det samme, da kokosolien i dejen ellers vil få den til at stivne og dermed vil være lidt svær at få ud på panden.

Pancakes, pandekagerDet skal du bruge (ca 5 stk):
3 æg
3 spsk kokosmælk
3 spsk kokosolie (smeltet)
3 spsk groft kokosmel
1 spsk kokosfibermel
1/4 tsk salt
1/2 tsk bagepulver
Du kan evt. tilsætte lidt vaniljepulver, lidt sirup eller kokospalmesukker, hvis du ønsker pandekagerne sødet.

Det gør du:

Smelt kokosolien langsomt på panden, som du alligevel skal bruge til at lave pandekagerne på – så er den også klar til brug!

Blend alle ingredienserne sammen – jeg bruger en stavblender her. Tilsæt evt. mere kokosmælk, hvis dejen bliver for fast.

Bag pandekagerne ved lav varme, så de får en gylden skorpe og ikke bliver brændt – ingen kan lide brændte pandekager!

Pynt med bær, smør og sirup eller hvad du craver her til morgen. pancakes, pandekager

Blomkålssuppe uden mælk

IMG_3092Når det er koldt i vejret skal der noget varmt på bordet – og i min mave! Og hvad bedre end cremet blomkålssuppe. Husk at få din kål – særligt nu hvor den er stor og sprød.

Jeg laver altid ekstra da det så nemt at fryse ned og tage frem når man har brug for en god varmende skål suppe.

IMG_3080

Det skal du bruge:

1 blomkålshoved

1 løg

3 fed hvidløg

1/2 liter vand og evt. 1/2 dl kokosmælk ellers lidt mere vand.

1 spsk baconfedt eller bouillon af en art

80 g cashewnødder

1-2 tsk salt

1 spsk hvidvinseddike

Det gør du:

Skær blomkålen i mindre stykker og hak hviløg og løg. I en stor gryde smelter du baconfedtet (hvis ikke du lige har stegt bacon til topping) og tilsætter olivenolie – bare medium varme. Tilsæt hvidløg og løg og giv det lidt varme. Herefter tilsættes blomkålen og væden. Lad simre i ca. 30 min. alt afhængig af hvor store stykker du har skåret blomkålen – men den skal være helt mør.

IMG_3083

Imens hakkes cashewnødderne helt fint (gerne i en kaffemølle – det er det nemmeste synes jeg).

IMG_3086Tag gryden af blusset og lad det køle lidt ned inden det i passende portioner hældes på vitamixen og blendes helt fint sammen med nødderne. Kør den til din ønskede konsistens og tilsæt evt. 1 spsk hvidvinseddike. Det samler smagen og giver modspil til kokosmælken. Er den blevet for kølig efter blendingen, så op i gryden og på komfuret nogle minutter. Husk at smage til med salt.

IMG_3087

Som topping kan du bruge ristede sesamfrø, bacon eller nogle gode dråber hørøget rapsolie (min er købt i Mad og Vin i Magasin).

IMG_3085

IMG_3091

Update på kokosmælken

Du læste måske indlægget om kokosmælk og hvorfor du bør undgå det på dåse. Hvis ikke, så kan du læse det lige her.

Kokosmælk på kartonSiden indlægget, har jeg fra en god veninde, der forresten også ved et og andet om gode madvaner, fået nys om at kokosmælk kan købes på karton i den lokale thai-biks. Det måtte selvfølgelig tjekkes ud. Og ganske rigtig. Jeg fandt kokosmælk på karton i flere størrelser. Jeg har dog ikke kunne opstøve en økologisk af slagsen – men håber at det bare er et spørgsmål om tid før det kommer på hylderne.

Vil du have inspiration til hvad du kan bruge kokosmælk til, så se mere herher og her og så lige her.

Apropos kokos er jeg i øvrigt stoppet med kokosolie om morgen, som forklaret i indlægget om mundskyldning – det var en rutine jeg ikke helt kunne blive ven med. Men meld meget gerne tilbage til mig, hvis du har oplevelser med rutinen.

Kokosmælk

Hjemmelavet kokosmælk. Hvorfor? tænker I sikkert, når det kan købes i supermarkedet på dåse? Men det er netop her problemet ligger. Kokosmælk fås nemlig (så vidt jeg ved) kun på dåse, og det er dåsens inderbelægning med BPA (Bisphenol A) den er gal med. Læs mere om det her.

Derfor kan du lave din egen kokosmælk – og det er slet ikke svært!

DSCF3071Det skal du bruge:

100 g kokosmel

5 dl vand eller mere/mindre alt efter hvor tyk du ønsker den færdige konsistens på mælken.

DSCF3065Det gør du:

Kog vandet og kokosmelet i ca. 2-5 min i en gryde og lad det afkøle lidt. Blend massen til den er helt fin og ensartet (ca. 3 min på vitamixen, måske lidt længere i en almindelig blender).

Si massen i en nøddepose (eller et stykke ostelærred) over en skål. Vrid nøddeposen for at få det sidste mælk ud. Gem endelig kokosmassen og brug den til bagning med det samme. Jeg brugte det til bagning af palæoboller. Alternativt tør melet i oven ved ca. 75 grader i 1/2 time og gem til senere bagning. DSCF3068

Hæld kokosmælken over på rene glas og opbevar i køleskabet. Kan holde nogle dage/ en lille uge pga. kogningen i starten. Som du kan se på billedet så skiller kokosmælken fuldstændigt som “almindeligt” kokosmælk efter lidt tid i køleskabet. Du kan bruge den tykke del til fx nutella eller du kan ryste det sammen igen. Der bliver til ca. 4 dl.

DSCF3073

Grød uden gluten og mælkeprodukter

Om efteråret har jeg oftest behov for en varm morgenmad. Jeg laver denne grød, som er helt uden gluten og mælkeprodukter og jeg er mæt helt til frokost.

20131014-131731.jpg

20131014-131808.jpg

Du skal bruge (til 1 portion):

1/2 dåse kokosmælk
3 spsk hørfrø eller erstat en spsk hørfrø med 1 æg
1 spsk chiafrø
1 spsk proteinpulver evt. med smag
Lidt salt
Topping efter eget ønske fx gojibær, bær, kokosmel, mandler mv.

Det gør du:

Blend hørfrø og chiafrø til pulver. Varm kokosmælken op og hvis du bruger æg, så pisk det sammen med. Tilsæt med det samme hørfrø, chiafrø, salt og proteinpulver og varm op. Grøden vil begynde at stivne. Kom eventuelt vand i, hvis den bliver for tyk.
Server med kokosmel, friske bær eller hvad du har lyst til.

20131014-131945.jpg