Sukkererstatning

Sukker… det dejlige søde, lokkende lille vidunder som desværre bruges i alt for meget forarbejdet mad lige fra ketchup, suppe og toastbrød. Jeg er ikke vild med sukker, her er hvorfor.

Kokospalmesukker er et rigtig godt alternativ til sukker. Det smager lidt mere af karamel end almindelig sukker og bliver derfor også ofte brugt som erstatning for farin eller rørsukker. Jeg synes dog fint at det kan bruges som erstatning for almindeligt sukker i langt de fleste tilfælde – selv på morgengrøden!

Kokospalmesukker er specielt ved at have et lavt glykæmisk index (GI) på ca 35, hvor rørsukker har et GI på 65 og almindeligt sukker har et GI på 100.Et lavt GI betyder at blodsukkeret påvirkes mindre. Det kan du læse mere om her. Desuden indeholder kokospalmesukker en række mineraler og vitaminer.

Jeg bruger denne variant – mest fordi den er økologisk og findes der, hvor jeg ellers handler helseprodukter.

kokospalmesukker

Æble-crumble kage

IMG_3073

Har søndags-blues i dag. Så hjælper denne æble-crumble kage lidt på humøret.

Den er low-carb-venlig, men nok stadig til den søde side. Jeg har ikke brugt sukker, men kokospalmesukker i stedet. Det smager lige så sødt, men mere karamel-agtigt og så har det lavt GI på ca. 35 (nogenlunde det samme som et æble eller pære).

IMG_3061

Det skal du bruge: (ca. 6-8 personer)

5 æbler

200 g mandler

75 g kokospalmesukker

85 g smør (gerne rum-temperatur)

3 spsk FiberHUSK/Loppefrøskaller

1 spsk kanel

IMG_3067

Det gør du:

Skær æblerne i både (undlad kernehuset) og placer dem i et ovnfastfad.

Hak/blend mandlerne fint og bland med de øvrige ingredienser – det er lettest at bruge klør fem til at mixe det sammen. Strø krymmelen over æblerne og bag det hele i ovnen på 180 grader i ca. 30 min.

Nyd med flødeskum, cremefraiche eller cashewyoghurt, hvis du ikke bruger mælk i din kost. Jeg nyder den nu også fint uden 🙂

IMG_3070