Valnøddebrød uden gluten

DSCF3451

En god veninde fortalte mig forleden, at hendes søster havde bagt det mest vidunderlige valnøddebrød, som var glutenfrit. Det måtte jeg bare prøve! Jeg fandt et par opskrifter på nettet og har justeret dem lidt. Mums siger jeg bare.

 DSCF3446

Det skal du bruge:

4 dl hørfrø

2 spsk. loppefrøskaller eller fiberHusk

180 g valnødder

2 tsk. salt
2 tsk. bagepulver
6 æg
150 g creme fraiche

1/2 dl olivenolie

 DSCF3442

Det gør du:

Mal hørfrø til mel – jeg bruger en gammel elektrisk kaffemaler. Bland de andre tørre ingredienser sammen, og hak valnødderne groft. Sigt evt. bagepulveret ned i de tørre ingredienser, så det ikke klumper. Pisk æg, creme fraiche og olie sammen og tilsæt de tørre ingredienser og valnødderne. Lad dejen samle sig i et par minutter.

Så er den klar til at samle til et brød på en bageplade. I ovnen med banditten i ca. 45 min (afhængig af din form på brødet) på 170 grader varmluft.

Nyd det med tandsmør, nutellanøddesmør eller brug det til dine håndmadder!

Æble-crumble kage

IMG_3073

Har søndags-blues i dag. Så hjælper denne æble-crumble kage lidt på humøret.

Den er low-carb-venlig, men nok stadig til den søde side. Jeg har ikke brugt sukker, men kokospalmesukker i stedet. Det smager lige så sødt, men mere karamel-agtigt og så har det lavt GI på ca. 35 (nogenlunde det samme som et æble eller pære).

IMG_3061

Det skal du bruge: (ca. 6-8 personer)

5 æbler

200 g mandler

75 g kokospalmesukker

85 g smør (gerne rum-temperatur)

3 spsk FiberHUSK/Loppefrøskaller

1 spsk kanel

IMG_3067

Det gør du:

Skær æblerne i både (undlad kernehuset) og placer dem i et ovnfastfad.

Hak/blend mandlerne fint og bland med de øvrige ingredienser – det er lettest at bruge klør fem til at mixe det sammen. Strø krymmelen over æblerne og bag det hele i ovnen på 180 grader i ca. 30 min.

Nyd med flødeskum, cremefraiche eller cashewyoghurt, hvis du ikke bruger mælk i din kost. Jeg nyder den nu også fint uden 🙂

IMG_3070