Nøddebrød palæo-style

DSCF3493Det skal du bruge:

  • 150 g solsikkefrø
  • 125 g mandler
  • 70 g hørfrø
  • 50 g hasselnødder eller valnødder
  • 2 spsk chiafrø
  • 2 spsk loppefrøskaller
  • 1 tsk salt
  • 4 dl vand

DSCF3470Det gør du:

Mal solsikkefrø og mandler til mel (jeg bruger en gammel elektrisk kaffemaler). Mix alle tørre ingredienser godt og tilsæt vandet. I starten er blandingen meget våd, men lad den stå i ca. 30 min og det hele samler sig pga chia-, hørfrø og loppefrøskallerne.

Hæld blandingen i en bageform beklædt med bagepapir (eller brug en silikoneform). Bag i ca 70-80 min ved 180 grader. Brødet skal køle helt ned før det skæres og bedst hvis det kan hvile natten over.

Glutenfri / paleo pizza med gedeost og græskar

Jeg er vild med græskar. Det har ikke det laveste GI, men bidrager alligevel til fibre og vitaminer, så hey! et par skiver på pizzaen skader ikke – og slet ikke i dette tilfælde, hvor det står i god kontrast til pestoen, ruccula og gedeosten.

DSCF3438

Opskriften på pizzabunden kan du se i det tidigere indlæg om pizza.

Hvad angår fyldet kan du stort set sammensætte det som du vil. Hent inspiration fra din aftensmad, din morgenmad og side dishes. Og husk Less is more!

Til min variant skal du bruge:

1/2 hokkaido græskar (du kan fint bruge andre græskar eller butternut squash)

1 rulle frisk gedeost

1/3 bakke ruccula

1/2 rødløg (et halvt hakket fint, det anden halve skæres i skiver)

2 spsk olivenolie

1 fed hvidløg

Til pestoen, der blendes:

  • 5 spsk olivenolie
  • en god håndfuld forårsløg (kun det grønne)
  • en dusk basilikum
  • en dusk timian
  • salt
  • 40 g parmesan

DSCF3434

Det gør du:

Tilbered først pizzabunden. Mens den bager, så tilbered pestoen og græskaren.

Græskaren skæres i fine skiver (fjern kerner og evt. skræl) rist på panden i 2 spsk olivenolie. Tilsæt hakket løg, presset hvidløg og salt. Lad simre ved svag varme i ca. 7-10 min.

Ingredienserne til pestoen skylles og blendes med 5 spsk olivenolie, salt og parmesan.

Når pizzabunden er færdig og kølet lidt ned smøres pestoen ud på bunden. Græskar, rødløg i skiver og gedeost fordeles. Pizzaen sættes i oven i yderligere 10-15 min.

Tilsæt skyllet ruccula inden servering. Bon appetito.

DSCF3439

Palæobrød med kokosfibre


Der har været god tid i juleferien til at eksperimentere med diverse brød. Her er jeg kommet frem til, hvad jeg nok vil mene, er det bedste palæobrød, jeg endnu har bagt og smagt. Der bliver ikke sat lys under en skæppe her! Men prøv det og se om du er enig.

IMG_9410

Jeg manglede et brød, der ikke var så rugbrødsagtigt, som den klassiske variant et der ikke havde så mange hørfrø, som denne bisse eller som var lidt fugtigt, som dette er. Så der skulle noget nyt på bordet. Her er brødet, som af de brød jeg har på bloggen, der minder mest om franskbrød. Jeg tror det skyldes sødmen fra kokosfibermel og mandlerne. Du slipper dog stadig ikke for nødder og fibre, for det er det rigt på, men du undgår til helt æg og mælkeprodukter.

Det skal du bruge:

70 g græskarkerner eller solsikkekerner

125 g mandler (eller andre typer af nødder)

70 g hørfrø

75 g kokosfibermel (jeg bruger den fra urtekram)

70 g valnødder

2 spsk chiafrø

2 spsk loppefrøskaller

1 tsk salt

1 tsk bagepulver

5 dl vand

Det gør du:

Mal græskarkerner, mandler og hørfrø til mel. Mix alle de tørre ingredienser og tilsæt vand. Lad stå lidt til dejen samler sig mens ovnen varmer op til 180 grader. Kom dejen i en bageform beklædt med bagepapir og bag i ca 70 min. Lad det køle inden du skærer skiver. Jeg nupper lige en happer med nøddesmør, mens du bager 🙂

IMG_9412

Palæo boller


IMG_1704

Glædelig jul – håber I har haft en dejlig en af slagsen!

Kender I det, at man nogle gange bare kan få ustyrlig lyst til lune hjemmelavede boller? Sådan har jeg det i hvert fald ind imellem. Og så er det godt, at de stadig kan laves glutenfri og med lavt GI (glykæmisk index). Prøv disse som kan bruges både som frokostboller eller snackboller med hjemmelavet nutella.

Det skal du bruge:

1 dl kokosmælk

4 æg

1/2 dl solsikkekerner

1/2 dl græskarkerner

1/2 dl hørfrø

1/2 dl sesamfrø

1/2 dl chiafrø

3 spsk fiberHUSK/loppefrøskaller

2 tsk bagepulver

1 tsk salt

IMG_1688
IMG_1689

Det skal du gøre:

Tænd ovnen på 200 grader. Blend kerner og frø til mel og vend det med bagepulver og salt. Mix æg og kokosmælk og rør derefter melblandingen heri. Lad dejen hvile i 5 min og form ca. 10 boller som bages i ca. 15-20 min.

IMG_1691

IMG_1705

 

Bagte disse skønne boller forleden dag – men med spinat! Det var altså et hit. Og som bonus holder de sig friske lidt længere. Her serveret med hjemmelavet nutella – mums.

 

Palæobolle og nutella

Pizza med palæobund

20131026-213720.jpg

Pizzabunden er lavet uden mel og mælk. Den er sprød og kan også bruges som tærtedej.

Det skal du bruge:
2 dl mandler ca 120 g
1 dl sesamfrø ca 70 g
1 dl solsikkefrø ca 80 g
40 g olivenolie
3 spsk fiberHUSK
1 tsk salt
2 æg

20131026-213620.jpg

Sådan gør du:
Blend mandler og frø og rør sammen med olie, salt, fiberHUSK og æg. Rul dejen ud på bagepapir. Forbag dejen i forvarmet ovn 160 grader varmluft i 15 min.

20131026-213648.jpg

Kom fyld på og bag i ca 15 min yderligere. Her har jeg smurt tomatpuré på bunden og lagt løg, peberfrugt, ost (evt mozzarella ost), semidried-tomater og artiskokhjerter på. Når den er færdig kommer jeg seranoskinke og rucola på.

20131026-213706.jpg
Og så elsker jeg at nyde min pizza med hjemmelavet hvidløgsolie.

20131026-213740.jpg

Palæobrød, stenalderbrø, rugbrød uden gluten – kært barn har mange navne

20131020-162333.jpg

Siden jeg bagte dette ultra nemme rugbrød første gang for et års tid siden, har vi næsten ikke brugt andet. Udover at være utrolig velsmagende, nærende og mættende er det også fantastisk nemt at bage.

Du skal bruge:

100 g græskarkerner
100 g solsikkekerner
100 g mandler
100 g valnødder eller hasselnødder
100 g hørfrø
100 g sesamfrø
5 æg
1 dl olie
2 tsk. salt
Har du ikke nok af den ene slags nødder eller kerner, så kan du tage mere af noget af de andre – smart!
Sådan gør du: 
Bland det hele sammen. Du skal endelig ikke hakke nødder og kerner – så fjerner du gode næringsstoffer. Kom dejen i en form med bagepair eller silikonform. Bages ca. 1 time ved 160 grader i en forvarmet ovn.
Brødet skal holdes på køl, da der er æg i. Det kan holde sig ca. 1 -1,5 uge i køleskabet. Jeg synes det smager allerbedst, hvis man fryser brødet i skiver og tager det op når man skal bruge det og lægger et par minutter på brødristeren. Så bliver nødderne lidt ristede, hvilket giver en ekstra god smag

20131020-162904.jpg

Grød uden gluten og mælkeprodukter

Om efteråret har jeg oftest behov for en varm morgenmad. Jeg laver denne grød, som er helt uden gluten og mælkeprodukter og jeg er mæt helt til frokost.

20131014-131731.jpg

20131014-131808.jpg

Du skal bruge (til 1 portion):

1/2 dåse kokosmælk
3 spsk hørfrø eller erstat en spsk hørfrø med 1 æg
1 spsk chiafrø
1 spsk proteinpulver evt. med smag
Lidt salt
Topping efter eget ønske fx gojibær, bær, kokosmel, mandler mv.

Det gør du:

Blend hørfrø og chiafrø til pulver. Varm kokosmælken op og hvis du bruger æg, så pisk det sammen med. Tilsæt med det samme hørfrø, chiafrø, salt og proteinpulver og varm op. Grøden vil begynde at stivne. Kom eventuelt vand i, hvis den bliver for tyk.
Server med kokosmel, friske bær eller hvad du har lyst til.

20131014-131945.jpg