Pastinakmos og ramsløgpølse

IMG_3155Efterårsvejr med rusk og regn og vinter lige om hjørnet – så skal der mos og fede pølser på bordet!

Det skal du bruge (2 pers.):

4 pastinakker

40 g smør (eller mere)

Salt

4 pølser (fx økologiske fra Aalbæk med ramsløg som er uden gluten, nitrat og laktose)

IMG_3157Det gør du:

Skræl pastinakkerne og skær dem ud i mindre stykker. Kog i ca 10-15 minutter til de er møre. Si kogevandet fra, men gem en god sjat til at tynde mosen med. Blend pastinakken og smør og tilsæt undervejs lidt af kogevandet til den ønskede konsistens opnås. I mellemtiden steges pølserne på panden (eller grillen, hvis du er fræk).

Serveret her med pandestegte svampe og frisk timian. Du kan også peppe det op med frisk grønt fx tyndt snittet grønkål med olie/eddike-dressing.

Æble-crumble kage

IMG_3073

Har søndags-blues i dag. Så hjælper denne æble-crumble kage lidt på humøret.

Den er low-carb-venlig, men nok stadig til den søde side. Jeg har ikke brugt sukker, men kokospalmesukker i stedet. Det smager lige så sødt, men mere karamel-agtigt og så har det lavt GI på ca. 35 (nogenlunde det samme som et æble eller pære).

IMG_3061

Det skal du bruge: (ca. 6-8 personer)

5 æbler

200 g mandler

75 g kokospalmesukker

85 g smør (gerne rum-temperatur)

3 spsk FiberHUSK/Loppefrøskaller

1 spsk kanel

IMG_3067

Det gør du:

Skær æblerne i både (undlad kernehuset) og placer dem i et ovnfastfad.

Hak/blend mandlerne fint og bland med de øvrige ingredienser – det er lettest at bruge klør fem til at mixe det sammen. Strø krymmelen over æblerne og bag det hele i ovnen på 180 grader i ca. 30 min.

Nyd med flødeskum, cremefraiche eller cashewyoghurt, hvis du ikke bruger mælk i din kost. Jeg nyder den nu også fint uden 🙂

IMG_3070

Vildtgryde til damerne


DSCF3353Fik serveret denne vildtgryde for et par gode veninder for et par weekender siden. Elsker gryde, men laver det for sjældent. Når jeg kommer hjem fra arbejde skal jeg bare have noget mad hurtigt og føler ikke jeg har tid til at koge gryde. Men uh denne gryde skulle måske lige være det der fik lavet om på det.

Vildtgryde er perfekt til efteråret – blødt, sødt og cremet. Vildtkød er oftest lidt mere tørt end andet kød, så kræver lidt mere fedt og sødt i tilberedningen. Og så kan man spise vildtkød med lidt bedre samvittighed end konventionelt produceret kød, da det belaster CO2-regnskabet mindre. Det handler helt basalt om, at konventionelt produceret kød lever af foder, som kræver mange ressourcer at producere (læs stor udledning af CO2).

Det skal du bruge:

500 g vildt kød. Jeg er så heldig at have en sej veninde, der går på jagt i Sverige. Og hun lå tilfældigvis inde med en god portion hjemmeskudt elg. Tak Frk Kyhl!

200 g bacon i tern

3 gulerødder

2 pastinakker

1 bakke svampe (kantareller, champigon eller blandet)

2 løg

2 fed hvidløg

2 1/2 dl piskefløde (vælg evt en laktosefri hvis du vil undgå mælkesukkeret)

2 dl bouillon (Jeg sprang over hvor gæret var lavest og tyede til den fabriksfremstillede)

Smør til bruning af løg og kød – en virkelig god klat! Eller to 😉

Salt og peber

Rosmarin, timian og laurbærblade

1 gl rød portvin

Det gør du:

Skær og hak alle ingredienserne i passende stykker.

Brun bacon.DSCF3336DSCF3338

Smelt smørret og brun løg, hvidløg og kød i en stor gryde. Tilsæt bouillon og lad simre i godt 1/2 time.

DSCF3339Tilsæt rodfrugter, svampe, fløde, portvin og krydderier og lad simre yderligere 15 min og smag til med salt og evt. en spsk god honning for at runde det af.

DSCF3341

Server med en god blomkålsmos.

DSCF3350

Grillede asparges

Denne sidedish er super nem. Og hvor nemt bliver det, at du kan få asparges på frost med Urtekram? Så er det slut med slatne asparges i mit køleskab. Jeg fandt dem i Føtex. Husk at Føtex hver lørdag har rabat på økologien.

IMG_2813

Det skal du bruge:

1 pose frosne grønne asparges

1 spsk smør

1 spsk olivenolie

Parmesan

Det gør du:

Smelt smørret og olien på panden og vend asparges så de får ca 2-3 min på hver side. De må godt få lidt kulør.

Anret og riv parmesan udover.

Nyd alene eller som tilbehør.

IMG_2790

Lækker blød cashewsmør/nøddesmør

Nem at lave. Larmer lidt i vitamixen, men helt klart det værd. Du står tilbage med en lækker blød cremet nøddesmør, der smager sødt og kan bruges til næsten hvad som helst fx på håndmadder i stedet for smør, i hjemmelavet is eller på toppen af din morgengrød. Jeg må tilstå at jeg også sagtens kan spise det alene med ske 🙂

IMG_2635Det skal du bruge:

500g usaltede cashewnødder. Du kan også bruge andre typer af nødder.

Vitamix – der skal en meget kraftig blender til denne opskrift, så jeg vil anbefale at I bruger en kvali-blender ellers skal du prøve at holde flere pauser, hvor din maskine kan køle ned.

Det gør du:

Kom nødderne i vitamixen og blend på styrke 10. Først bliver massen fint hakket og sidenhen ret sej. Til sidst skal du bruge stomperen til at skubbe massen ned til knivbladene. Skru evt. ned for omdrejningerne. Det larmer pænt meget pga. vakumet fra knivbladene. Jeg gav min vitamix et hvil hen mod slutningen. Lige pludselig er den cremede konsistens der, så giv ikke op på halvvejen.

Her ser du billederne trin for trin:

IMG_2629 IMG_2631 IMG_2632 IMG_2633 IMG_2637